Gastronomia da Polónia

Visitei a Polónia num mês de outubro, já com bastante frio e, por isso, fiquei muito fã das sopas e da gastronomia polaca. Aliás, posso mesmo dizer que gostei de tudo o que provei na Polónia: dos diferentes pierogi, às tartes de maçã. Aliás, a maçã é um fruto que tem muita produção neste país e que se transforma em bolos, acompanhamentos de pratos e sumos de maçã servidos em todo o lado e também numa bebida alcoólica, feita a partir do sumo.

A gastronomia da Polónia usa muito carne, massas, os famosos pierogi, o Kotlet schabowy (que são um panado de porco), o bigos é também um prato nacional feito com couve branca ou chucrute e carnes. Mas, nunca são servidos da mesma forma. Cada restaurante tem a sua forma especial de cozinhar e empratar, as delícias da cozinha polaca. Pode ver aqui os restaurantes que experimentei em Varsóvia e aqui os restaurante que experimentei em Cracóvia. Bom apetite!

Apesar do frio, no outono/inverno, é muito habitual a maior parte dos restaurantes ter a esplanada montada, com aquecedores e mantas, para os clientes se aquecerem. Todos os restaurantes que visitei, durante uma semana de viagem na Polónia, tinham um ambiente muito confortável e caseiro. Alguns mais modernos, outros mais tradicionais, mas sempre com muito bom ambiente.

E já que estamos a falar de esplanadas… nas ruas, vai ver umas barraquinhas, onde se vende algo que parece um pretzel (ou bretzel). Mas, aqui é o obwarzanek, que é uma espécie de pão, que poderá ter sementes de sésamo ou de papoila. Vi mais dessas barraquinhas em Cracóvia do que em Varsóvia. Diz-se que a sua história remonta ao século XIV e os pães continuam a ser vendidos aos milhares nas ruas.

Ja nas padarias / pastelarias vai encontrar os Paczki, que são uma espécie de donut (sem furo no meio) da Polónia. Ou, para nós portugueses, que parecem mais uma espécie de Bola de Berlim, mas com diferentes recheios e que poderá ter também a calda de açúcar (glaceados) por cima, como fazemos com os donuts. As waffles também são algo típico e servido como doce.

Mas, falemos agora da que é provavelmente a comida mais conhecida da Polónia: os Pierogi que são feitos de massa cozida e podem ter vários recheios diferentes, salgados ou doces. Alguns mais tradicionais trazem recheio de requeijão e batata, queijos, cogumelos, carnes, molho de linguiça, cebola, etc… uns dos mais conhecidos são os ruskie (os chamados “russos”) que levam com carne, couve, cogumelos e cebola.
E os pierogi podem ser apenas cozidos ou também salteados na frigideira. Ficam muito bons! E os pierogi doces são feitos com queijos ou com doce de frutos vermelhos, e vêm acompanhados com natas.

Muito parecidos com os pierogi (mas mais pequeninos) são os Pyzy, umas bolinhas de massa, que levam batata e servem de acompanhamento.

O ganso e o pato fazem parte dos pratos mais cozinhados na Polónia e existem diferentes formas de os servir. Na lista de carnes, nos restaurantes, pode ter uns quatro ou cinco pratos diferentes com pato ou ganso. Também servem muito salsichas, inclusive a acompanhar sopas.

Algo que comi bastante vezes (e adorei) foi o gołąbki que são rolos de couve (enrolados em folha de couve) e recheados com carne, arroz e molho de tomate. Eu também comi um vegetariano, que gostei muito, com cogumelos e lentilhas. Alguns vêm envoltos em molho (de tomate ou de cogumelos) outros são simplesmente aquecidos e servidos sem molhos. Podem trazer acompanhamento se forem prato principal, mas podem ser servidos como entrada também.

Os naleśniki parecem-se muito com crepes e podem ser doces ou salgados, com legumes verdes e queijo, por exemplo. Também podem ser servidos simples ou fritos e panados.

A gastronomia da Polónia tem alguns semelhanças com a portuguesa, uma vez que algumas das sopas eram representadas como refeições de sustento para quem tinha trabalhos mais pesados como, por exemplo, os trabalhos nos campos rurais.

Assim, é normal nos restaurantes o menu ser também como o português, com três momentos principais: com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

Como entrada é também muito normal ser servida uma sopa – principalmente no tempo mais frio. E muito tradicionais são a barszcz e a chłodnik, que são sopas com beterraba e que podem ter pierogi misturados. Uma das minhas preferidas era a sopa com cogumelos (zupa grzybowa), mas também uma espécie de canja de galinha (osół z kury), que adorei.

A Żurek é provavelmente a sopa mais tradicional, que tem um sabor meio amargo, mas que eu gostei bastante. Pode vir com salsicha e ovo cozido no interior. E a mesma pode vir servida, de forma mais tradicional, dentro de um pão grande.

Quase em todo o lado onde comi, em Varsóvia e Cracóvia, nas sobremesas havia uma tarte de maçã, como sugestão. Mas, em todos os lugares era apresentada de forma diferente: como tarte ou bolo, como crumble, etc. Aliás, o mais tradicional seria a szarlotka, com tarte de maçã e creme de natas e gelado de baunilha, por exemplo.

Para beber, muitas vezes era proposto o vinho polaco – experimentei um branco Solaris que gostei bastante, muito frutado – mas também experimentei (apesar de não ser grande apreciadora) as cervejas. Nalguns restaurantes pode provar o vinho quente, tinto com laranja e especiarias, que é muito bebido no tempo frio (e nos mercados de Natal, na rua, tem muita saída).
O hidromel (miód pitny) é também muito habitual, servido como aperitivo ou digestivo… e o wino proste que são bebidas alcoólicas com bae em sumos de frutas.
Ah! E, claro, a vodka polaca. Os polacos ensinaram-me que a vodka não deve ser misturada com nada. Dever ser bebida simples e fresca (sem gelo) e num gole, em copo pequeno. E se brindar não se esqueça de dizer: Na zdrowie (à vossa!).

Os chocolates são algo muito tradicional da Polónia e, por esta altura já devem saber que eu adoro chocolate! Foram-me recomendados os da marca Wedel (que nos supermercados são mais baratos; e também percebi que em Varsóvia eram mais baratos do que os supermercados do centro de Cracóvia). As bolachas Krakuski e a maionese Kielicki foram também produtos sugeridos pelo guia – que nos disse que a maionese tinha ganho prémios internacionais. Ou seja, são tudo compras que podem levar como recordação gastronómica da Polónia. Eu vim carregada de chocolates: os de caramelo e de chocolate preto da Wedel são ótimos.