É quase impossível ir à Polónia e não provar os tradicionais Pierogi, sejam eles salgados ou doces. Num dos restaurantes de Cracóvia, assisti e pude participar num workshop para preparar a massa e colocar o recheio dos pierogi (no restaurante Kogel Mogel). Pedi, entretanto, a receita para publicar aqui e têm o vídeo no final, para poderem fazer em vossa casa do princípio ao fim.
Hoje, o chef é você! Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!
INGREDIENTES PARA PIEROGI
Massa:
– 1 kg de farinha de trigo
– 4 gemas de ovos
– 3 colheres de azeite
– 1 colher de sobremesa de sal
– água fria
Recheio:
– 1 kg de de ricota ou requeijão
– 1 Kg de batatas
– Sal qb
– Alecrim qb
– Salsa picada qb
PREPARAÇÃO DOS PIEROGI
1 – Prepare primeiro o recheio, misturando todos os
ingredientes: batata tipo puré, com a ricota ou requeijão, sal q.b., alecrim e salsa picada.
2 – Reserve o recheio no frigorífico, enquanto faz a massa.
3 – Para a massa: colocar a farinha e abrir um buraco, no meio, onde vai colocar os outros ingredientes (ovos batidos, azeite, sal) e vai acrescentando a água.
4 – Deve amassar tudo e a massa deverá ficar macia. Deve deixar também descansar durante 2 horas, num lugar fresco.
5 – Estenda a massa e recorte-a com círculos (veja o vídeo), que pode ser feito com a ajuda de um copo, por exemplo.
6 – Coloque o recheio no centro do circulo (basta uma colher do sobremesa de recheio em cada um) e fecho-o tipo envelope (ou tipo rissol). A dobra, para o recheio não sair, deve ser feito com os dedos. Existem vários técnicas (pode ver no vídeo uma delas).
7 – Pode cozer os pierogi numa panela funda, com água a ferver, algumas gotas de azeite e sal. Estará cozido quando boiar na panela (ao fim de dois minutos, no máximo 3 ou 4). Se quiser fritar, depois de cozer, poderá fazê-lo co manteiga numa frigideira.
8 – Está pronto a servir – poderá juntar creme azedo, para acompanhar! Bom apetite!