Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico
Publicado em Abril 5, 2020

Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico

Gastronomia [ Receitas ]

Para variar as refeições em casa, a sugestão da receita da Quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico vem do chef Fábio Alves*, do restaurante Suba, no Verride Palácio Santa Catarina, em Lisboa. Poderá comprar a massa já feita, no supermercado, mas também poderá seguir aqui as indicações do cozinheiro para fazer a essa na sua casa. Hoje, o chef é… você!

Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!

Ingredientes da Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico DR

Ingredientes da Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico DR

Receita de Quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico

INGREDIENTES DA MASSA DA QUICHE

– 300gr de farinha
– 2 ovos
– 125gr de manteiga
– Q.B de sal
– Q.B de água

PREPARAÇÃO DA MASSA

1 – Colocar a farinha num recipiente, fazer uma cavidade e adicionar um ovo, uma gema, a manteiga derretida, sal e ir mexendo a massa e adicionar água.

2 – Polvilhar uma bancada com farinha e trabalhar a massa até ter uma textura homogénea e não se agarrar as mãos nem a bancada.

3 – Com ajuda de um rolo pasteleiro esticamos a massa até que fique fina, colocámo-la na forma e com ajuda de um garfo picamos a base da massa.

Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico DR

Massa na forma – Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico DR

Preparação da Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico DR

Preparação da Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico DR

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

– 500gr de ovos
– 250gr de natas
– 10gr de salsa
– 200gr de cogumelos
– 200gr de bacon
– 200gr de linguiça
– 200gr de queijo
– 200gr de fiambre
– Q.B de sal
– Q.B de pimenta

PREPARAÇÃO DO RECHEIO

1 – Cortar a charcutaria em cubos e laminar os cogumelos e colocar na massa
2 – Juntar os ovos as natas e a salsa. Mexer tudo bem mexido e juntar ao restante preparado
3 – Pré-aqueça o forno
4 – Envolver os ingredientes e levar ao forno (previamente aquecido) a 170 graus, durante aproximadamente 30 minutos.

PREPARAÇÃO DO VINAGRETE BALSÂMICO
– 200gr de azeite
– 100gr de vinagre
– Q.B de sal
– Q.B de pimenta

– Colocar os ingredientes todos num recipiente mexer bem até ficar tudo ligado, use para temperar a salada a gosto.

Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico DR

Receita de quiche de cogumelos, charcutaria, salada e balsâmico DR

No coração de Lisboa, está o restaurante SUBA, no piso superior do hotel Verride Palácio Santa Catarina, na Rua de Santa Catarina, em Lisboa. Com a cozinha criativa do chef Fábio Alves este é restaurante premiado pelos Haute Grandeur Awards nas categorias de Best Luxury Boutique Hotel Restaurante in Portugal e Best Portuguese Cuisine in Portugal em 2019.

Sobre o chef Fábio Alves:

Aos 32 anos, Fábio Alves é chef executivo do Verride Palácio Santa Catarina, e conta já com uma carreira vasta na hotelaria. Traz para a cozinha do SUBA as suas origens e a importância que deposita na família e amigos, realçando o facto de que na sua relação profissional, todos aqueles que o rodeiam se tornam uma grande família, com quem faz questão de não perder o contacto apesar da distância ou percursos diferentes.

Nascido na aldeia de Vales, município de Valpaços, em Trás-os-Montes, trouxe consigo as mais importantes inspirações para a sua cozinha. Desde tenra idade ajudou os pais a tratar da terra, e o que em tempos considerava uma obrigação, tornou-se uma enorme paixão. Conhecer o produto desde a sua origem fez com que ganhasse mais respeito pelos ingredientes e trabalhasse diferentes formas de os confeccionar.

É com o mesmo respeito que afirma que “O segredo está na preparação de uma boa base e é desta forma que se consegue o verdadeiro sabor de um prato.” Nas suas criações, as guarnições são o que mais gosta de trabalhar, pensando em todos os detalhes.

De forma geral, o chef privilegia a utilização de ervas aromáticas, que diz “enriquecerem muito o sabor”. Aos 16 anos escolheu o seu percurso, decidindo entrar no curso de cozinha na escola profissional de Chaves (2003- 2006). Optou por esta área profissional com vista à sua formação, por considerar uma opção viável, e com futuro, mas foi só no seu primeiro estágio que se apercebeu da paixão pela cozinha. Para o chef do SUBA, toda a envolvência do meio, o stress da dinâmica diária, e o companheirismo que viveu com a equipa – e que acredita só na cozinha se conseguir encontrar – conquistaram-no.

Aquilo que pensava ser uma coincidência na escolha da profissão, foi na verdade uma paixão escondida. A sua família sempre teve negócios ligados à restauração, e desde cedo começou a ter contacto com a cozinha. É também na família que hoje encontra novas inspirações para os seus pratos.

A sua mulher, de origem ucraniana, deu-lhe a conhecer as técnicas de fermentação do Leste da Europa, o que acabou por estudar e introduzir nas suas criações. Nas diferentes cozinhas por onde passou, aprendeu muito e absorveu ao máximo o conhecimento que lhe foi transmitido. Hoje, pretende fixar-se para desenvolver a sua própria cozinha, trabalho que tem estado a desenvolver no restaurante do hotel Verride Palácio Santa Catarina.

Curioso por natureza, o chef criativo do SUBA pretende enriquecer a sua arte através de diferentes experiências profissionais e formações na área, a que continua muito atento. A moda que existe em volta da sua profissão preocupa-o, pois teme que as futuras gerações percam a noção do que é ser cozinheiro. “O chef tem que ser um cozinheiro.

A cozinha para o chef tem que ser uma prática”, acrescenta. E no cargo de chef executivo considera que não pode parar de cozinhar. Quando desenha uma nova carta, equaciona todas as combinações que encaixam para formar o prato, como também as cores que utiliza e conjuga, e experimenta ele próprio todas as suas ideias no fogão. Acima de tudo, quer continuar a manter o seu ADN.

Chef Fábio Alves ©DR

Chef Fábio Alves ©DR

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