Restaurante Oficina, Porto, Portugal

No Porto, no restaurante Oficina, que abriu em setembro de 2016, a ementa vai mudando consoante as estações do ano e os produtos que a elas estão associados. Algo que se reflete, como é óbvio, no que vem para a mesa… reconstruções de pratos tradicionais, bem servidos (em quantidade e qualidade) e que mostram criatividade gastronómica.

Nos comandos da cozinha, deste espaço que une a arte à gastronomia, está o chef Marco Gomes que apresenta a cozinha tradicional portuguesa reinventada e “ancorada em sabores intensos, dentro do conceito de cozinha de conforto”, explica o cozinheiro.

Os produtos sazonais têm uma presença forte nas ementas do Oficina e, com o frio, vêm os produtos transmontanos – de onde Marco Gomes é natural – como as alheiras, pratos de caça, e frescos legumes assim como as frutas da época (incluindo as castanhas, claro).

Na entrada do restaurante está o lema “Fuck Art, Let’s Eat”, que promete logo apresentar um sítio singular. A fusão de gastronomia e arte parte dos dois sócios que deram vida a este espaço: o chef Marco Gomes e o galerista de arte Fernando Santos – que tem uma galeria ali mesmo, no Quarteirão das Artes, em Miguel Bombarda, há muitos anos. E, assim, num só espaço fez-se um restaurante e uma galeria de arte.

Na esplanada, que fica no primeiro andar, está uma instalação artística (de luz) da autoria de Pedro Cabrita Reis. Também há peças de outros artistas como Filipe Marques e Jorge Perianes.
No mesmo piso está a chamada mesa comunitária onde, ao almoço, toda a gente se senta na mesma mesa, para provar as iguarias da equipa de Marco Gomes. E entre estranhos surge a conversa, já que, à boa maneira portuguesa, gostamos de passar bastante tempo com as pernas debaixo da mesa a comer… e bem.

Se ao almoço há sempre um prato diferente em cada dia (carne e peixe alternadamente) ao jantar o restaurante funciona à carta (veja a ementa mais abaixo). O menu de almoço inclui entrada, prato principal e sobremesa, água café e copo de vinho.

O edifício do Oficina, situado no chamado Quarteirão das Artes, em Miguel Bombarda, já foi uma oficina de automóveis. Hoje, mantém o seu ambiente industrial (com um pé direito muito alto), mas com pormenores decorativos que aconchegam as salas.

Como visitei o restaurante num dia frio, soube bem a lareira acesa, que está rodeada por vários vinhos nas prateleiras. O design de interiores, a cargo de Paulo Lobo, manteve vigas de ferro e fez sobressair as madeiras, colocando peças de arte contemporânea em alguns pontos.

MENU DO OFICINA EM JANEIRO DE 2017
(fotografias do menu de degustação que provei na apresentação do mesmo à imprensa)

ENTRADAS

– Lâminas de presunto de vaca com queijo da Ilha e rúcula (10€)
– Ovo de foie-gras recheado com figo confitado e areia de pistácio (14€)
– Pasta de sapateira com ar de mar, folhas do campo e finas tostas (11€)
– Empada de perdiz vermelha com compota de cebola (12€)
– Salada fresca de alfaces com tomate cereja, beterraba, maçã e laranja (8€)
– Creme rico de camarão aromatizado com coentros (12€)
– Alheira Transmontana com grelos, ovo de codorniz e creme de pimentos assados (8€)
– Vieiras frescas na chapa com ovas de salmão, crocante de toucinho e manjericão (13€)
– Favas estufadas com chouriço , ovo escalfado, tomate assado e queijo Terrincho curado (8€)
– Tutano de vitela em palha de alho francês (10€)
– Queijo de cabra gratinado com vinagrete de groselhas e mel (9€)

PRATOS PEIXE

– Taco de bacalhau meia cura com batata, salsa, pimentos assados e emulsão de azeitonas (21€)
– Camarão tigre com tagliolini aromatizado com gengibre (32€)
– Taco de atum fresco laminado com puré de ervilha e legumes estufados (22€)
– Taco de robalo do mar ao valor aromatizado com hortelã da ribeira e risoto de lima (21€)
– Lombo de bacalhau tradicional com broa, coentros e grão-de-bico (20€)

PRATO VEGETARIANO
– Risoto de cogumelos e espargos (19€)

PRATOS CARNE

– Leitão assado à Bairrada com batata doce crocante e creme de agrião (24€)
– Pintada recheada recheada com enchidos e migas tradicionais (21€)
– Lombinhos de porco Bísaro com milhos transmontanos e seleção de cogumelos (19€)
– Rabo de boi com creme de batata trufada e abobora assada (22€)
– Vitela de comer à colher com batata brava e grelos salteados (23€)

OS MEDALHÕES DE LOMBO MATURADO (200gr)

– Medalhão de vitela com escalope de foie-gras, tarte de batata e molho de pimenta rosa (24€)
– Medalhão de vitela com batata gratinada e molho de cogumelos (21€)
– Medalhão de vitela com presunto, envolto em massa folhada e legumes grelhados (22€)
– Medalhão de vitela com cebolada e batata corada (21€)
– Medalhão de vitela grelhado com queijo da Serra, grelos e batata brava (22€)

SOBREMESAS

– Queque morno de queijo da Serra com creme de abóbora e amêndoa (6,50€)
– Tarte de lima com frutos vermelhos (6€)
– Tabuleiro de doces conventuais com sorvete de citrinos (Pudim abade de Priscos, Papa d’Anjo, S. Gonçalo e foguetes) (7€)
– Rabanada com gelado de caramelo e redução de vinho do Porto (6€)
– Ovos falsos no ninho crocante em terra de frutos secos (6€)
– Marquise de chocolate em terra de chocolate e gelado de frutos vermelhos(6€)
– Seleção de Queijos de Portugal com compota e frutos secos (8€)
– Sinfonia de frutas frescas laminada (6€)
– Gelados e Sorvete (3,50€): Sorvete de Tangerina; Sorvete de Citrinos; Gelado de Cacau Holandês; e Gelado de Caramelo à Antiga.

INFORMAÇÕES

Restaurante Oficina
Morada: Rua Miguel Bombarda, 282, Porto, Portugal
Telefone: +351 936 712 384
Horário: segunda-feira, 19h00-23h00; terça a quinta-feira, 12h30-15h00 e 19h00-23h00; sexta-feira e sábado, 12h30-15h00 e 19h00-00h00
Preço: 19,50€/almoço; jantar à carta (ver ementa)