A gastronomia italiana é muito rica e, não, não é só feita de pizzas e pastas. Dependendo das regiões, e do que lá é cultivado, vai encontrar variados pratos típicos, mantendo a identidade gastronómica de cada local.
A maior parte dos bares, no final da tarde, serve aperitivos com comida, e só tem de pagar o que bebe. Por vezes é uma autêntica refeição e, dependendo da fome, já pode ficar jantado só com o que servem nestes “aperitivos”.
Tal como em Portugal, é à mesa que os italianos muito convivem. Os queijos podem estar nas entradas, nos pratos principais e nas sobremesas.
Ao contrário do que poderá imaginar as pastas não costumam ser os pratos principais. Aliás, fique atento a isto: risoto e pastas não são acompanhamentos. Podem ser se o pedir como tal, mas não faz parte da forma de comer dos italianos.
E as refeições são sempre feitas de dois ou mais pratos. A não ser que vá comer só umas fatias de pizza.
PASTAS
Saiba que até as pastas são mais conhecidas numas regiões do que noutras. Há esparguete, penne, fusilli, fettuccine, ravioli, cappelletti, lasanha, gnochi, canelone (pode levar ricota e verduras ou outros recheios), e muitas outras.
Os pratos de massa, geralmente levam com molho de tomate e queijo parmesão ralado e folhas de manjericão.
As pastas poderão vir simplesmente com queijo, ou servidas com carne ou mariscos. Exemplos: fusilli com calamares ou amêijoas e mexilhões; tagliatelle com carne picada e molho de tomate; fettuccine al funghi porcini; Penne al salmone; spaghetti com frutos do mar; etc.
A lasanha é feita de andares de pasta e carne, com molho de tomate e queijo gratinado no topo. Também pode ser feita com legumes.
De certeza que já ouviu falar do spaghetti alla carbonara, que é uma das pastas mais conhecidas, assim como esparguete alla Amatriciana. A grande curiosidade é que esta última é típica da vila de Amatrice, fustigada por um terramoto em 2016.
O molho é feito com tomate, guanciale (ou seja, bochecha de porco fumada) e queijo pecorino. Além da spaghetti, também pode ser servido este molho com bucatini e rigatoni, que são massas com um tamanho muito maior. As pastas também podem ser servidas com Pesto, que é um molho italiano, originário de Génova, e composto por folhas de manjericão, pinhões, alho e sal, queijo parmesão ou pecorino.
Há ainda as massas recheadas como os ravioli, tortellini e ainda o gnocchi, que é preparado com batata, farinha de trigo ou mandioca.
PIZZAS
Diz-se que a base nasceu em Nápoles, existindo inclusivamente a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana.
Como comer? Se a massa for a verdeira, fina e crocante, e se já tiver a mesma partida em fatias é só pegar à mão e comer.
São as pizzas mais conhecidas:
– Margherita: molho de tomate e mozarella
– Marinara: molho de tomate, alho, oregãos, azeite
– Napolitana: mozarela, molho de tomate e anchovas
– Prosciutto e funghi champignon: molho de tomate, mozarella, com presunto e cogumelos
– 4 Stagioni: dividida em quatro partes com ingredientes diferentes, e molho de tomate e mozarela como base – cogumelos, presunto, alcachofra e azeitonas pretas
– Diavola: para quem gosta de picante, tem o salame picante (peperoni) e a base da pizza margherita (molho de tomate e mozarella) e ainda poderá levar cogumelos
– 4 Formaggi: quatro queijo entre os quais o gorgonzola e provolone
– Mare e Monti: molho de tomate, mozarella, cogumelos, camarões e alho
– Capricciosa: molho de tomate, mozarela, azeitonas, cogumelos, presunto e ovos
RISOTTO
O risotto é um prato típico da região do norte da Itália, da Lombardia, e tem alguma arte na sua confeção. Ao caldo do arroz, vai-se mexendo e colocando os ingredientes: poderão ser legumes, cogumelos, carne, frutos do mar, etc. O arroz não deve estar muito cozido e a água tem de desaparecer do tacho, sem o tornar seco demais.
Exemplos de risottos:
– Risotto alla milanese
– Risotto com frutos do mar
– Risotto de tomate seco com rúcula
– Risotto à parmegiana
– Risotto de mozarela de búfala
– Risotto com funghi
– Risotto de camarão
– Risotto de pêra com gorgonzola
– Risotto de bacon com ervilhas
– Risotto de carne seca
– Risotto de salmão
COMO É FEITA UMA REFEIÇÃO?
Primeiro vai ter o antipasto (plural, antipasti), o primo piano, secondo piatto e dolcí.
Traduzindo, o antipasto é o aperitivo, pode ter entradas frias ou quentes, ou seja, só algo para abrir o apetite. Podem até ser servidos meia dúzia de raviolis, enchidos, sopa, queijos, patés…
Se for Antipasto di Terra significa que poderá ter presunto, salame, bruschetta, etc
Se for Antipasto di Mare, poderá ter frutos do mar como lulas, mexilhões, camarões, etc.
Se tiver um Antipasto misto poderá ter os dois anteriores e ainda legumes grelhados, cogumelos frescos, etc.
O que é a Bruschetta? Pão torrado com tomate, azeite, pimenta, alho e sal. Há ainda quem lhe junte queijo, mas o mais tradicional é a fórmula mais simples.
Primo piatto: pode ter pasta, risotto, ou seja, é normal que seja algo com hidratos de carbono, mas também poderá ser beringela (melanzana) recheada.
No segundo prato (secondo piatto) terá carne, peixe, mariscos e legumes para acompanhar. Aliás, o acompanhamento chama-se “contorno”. A salada a acompanhar poderá ter tomate e queijo (insalata).
Alguns pratos conhecidos:
– A bistecca alla fiorentina é muito típica. É um grande pedaço de carne, servido ao peso.
– A tagliata é a carne grelhada servida às fatias.
– O ossobuco alla Milanese é um prato muito típico
– Carpaccio é um prato veneziano, com carne crua (poderá vir levemente braseado)
Para terminar a refeição, os italianos podem acabar com fruta ou com algo doce. A sobremesa vai aparecer-lhe nas ementas como “dessert” ou “dolcí”.
O tiramisú é um dos doces mais conhecidos da cozinha italiana mas poderá aparecer-lhe em diferentes versões. O nome significa “levanta-me” por ser algo bastante calórico e energético.
O Tiramisú leva biscoitos, embebidos em café, com creme mascarpone, creme de leite fresco, vinho e polvilhado com cacau em pó
Como doce, também pode (e deve) experimentar os verdadeiros gelatos (gelados) italianos, que são quase sempre artesanais.
E, como é também típico em Itália, um café expresso para terminar a refeição.
Depois do café podem tomar o limoncello que ajudará a fazer a digestão.
Atenção à água servida: se não reparar poderão estar a servir-lhe água com gás. Há a ligeiramente frizante (com pouco gás) ou frisante (com muito gás).