Robalo à Cayo Carpo, em Matosinhos

Sabia que há um novo prato em Matosinhos? Chama-se Robalo à Cayo Carpo e está presente nas ementas de 15 restaurantes do concelho de Matosinhos.

Este prato evoca a história de Matosinhos, com a sua forte ligação ao mar e ao culto de Santiago de Compostela, explicando a origem das conchas/vieiras como um dos símbolos principais dos peregrinos de Santiago de Compostela. Leia mais abaixo sobre a Lenda de Cayo Carpo.

O prato (na foto) foi confecionado pelo chef Jorge Sousa, da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, numa ação do projeto “Prove Matosinhos”, que tem como objetivo valorizar e potenciar o reconhecimento da gastronomia local junto dos turistas.

Robalo à Cayo Carpo_DR

O Robalo à Cayo Carpo faz parte da ementa de 15 restaurantes aderentes:

– Arquinho do Castelo- Leça da Palmeira
– O Xarrôco- Matosinhos
– O Manel- Matosinhos
– A Casinha- Perafita
– Esplanada Marisqueira Antiga- Matosinhos
– Os Lusíadas- Matosinhos
– Mariazinha- Matosinhos
– Mauritânia- Matosinhos
– Mauritânia Real- Matosinhos
– Mauritânia Grill- Leça da Palmeira
– Casarão do Castelo – Leça da Palmeira
– Restaurante B- Matosinhos
– Marisqueira Majára- Matosinhos
– Pica no Chão- Perafita
– Taberna do Farrapo Velho- Senhora da Hora

RECEITA DO ROBALO À CAYO CARPO
4 pax:
1 kg de Robalo
200 g amêijoas
4 vieiras
100 g Pimento Vermelho
1 penca
200 g Cenoura
200 g Tomate
Salsa q.b.
Coentros q.b.
1,5 dl Azeite
1 dl Óleo
2 dl Caldo de Peixe
500 g Batata
2 dl Caldo de Marisco
30 g Embamata
2 ovos

CONFEÇÃO
Retirar o filete do robalo. Aproveitar as espinhas para fazer um caldo de base. Temperar o robalo com sal, sumo de limão e grelhar.
Arranjar a penca, lavar, cortar em quadrados e bringir. Descascar as cenouras, cortar em palitos e bringir. Saltear em azeite e alho.

Descascar os tomates e cortar em brunesa. Temperar com salsa, azeite, vinagre e flor de sal. Reservar e fazer pequenas queneles ao momento.
Abrir as amêijoas à bulhão pato. Reservar 2 por prato para finalizar ao momento. Engrossar um pouco o caldo da caldeirada com roux.

Retirar o coral da vieira e corar num sauté bem quente com um fio de azeite. Temperar com flor de sal no final.
Cozer a batata com casca. Pelar e cortar em cubos. Colocar no tacho juntamente com a cebolada, caldo de caldeirada e levar ao forno. No final salpicar com um pouco de coentros picados. Servir.

Robalo à Cayo Carpo_DR

LENDA DE CAYO CARPO

Esta lenda associa Matosinhos ao culto de Santiago de Compostela, explicando a origem das conchas (vieiras) como um dos símbolos dos peregrinos de Santiago de Compostela.

Tiago, um dos apóstolos de Cristo, foi capturado por Herodes Agripa que o manda decapitar.
Os seus seguidores conseguem recuperar o corpo e decidem transportá-lo para a sua área de evangelização: até Iria Flavia, na Galiza.

Entretanto, corria o ano de 44 d.C., e num vasto areal no lugar de Bouças (designação, até ao início do século XX, do atual concelho de Matosinhos), conhecido como a Praia do Espinheiro, decorriam as festividades do casamento do romano Cayo Carpo.

Durante as festas, o noivo desafia os cavaleiros para uma corrida: venceria quem conseguisse entrar mais longe, com os cavalos, mar adentro.
Para surpresa de todos, o cavalo de Cayo Carpo avança sem se afundar. E dirige-se para um barco, em pedra, que passa transportando o corpo de Santiago até à Galiza. Perante o milagre que presenciou, Cayo Carpo converte-se ao cristianismo.

Engolidos pelo mar, cavaleiro e cavalo reaparecem no areal cobertos de vieiras, que ficaram a ser um dos símbolos de Santiago.

Também se diz que Cayo Carpo surgiu completamente “matizadinho” de vieiras e, por esse motivo, passou a ser conhecido como o “Matizadinho” na praia do “Matizadinho”- topónimo que evoluiu, séculos depois, para Matosinhos.