Até ao final de maio, vai ser possível provar, no restaurante Narcissus Fernandesii, que pertence ao Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa, o Menu de Degustação “Conservas Galleon Premium”, composto por oito pratos criados pelo chef Pedro Mendes.
Aos pratos principais do menu de degustação, junta-se uma sobremesa e, se quiser, a harmonização perfeita com uma selecção de vinhos.
Foi assim lançado um novo conceito de Menus de Degustação Temáticos, que vão estar disponíveis entre abril e novembro, mudando a cada dois meses. Primeiro foram as Conservas, e depois seguir-se-ão as Algas, Marisco e Bolota.
Mesa do chefe: uma gigante pedra (em homenagem ao hotel Marmòris) com tampo de vidro e vista para a cozinha
As típicas conservas de peixe portuguesas deram o arranque aos Menu de Degustação e foi também apresentada a nova marca de conservas d’A Poveira, a Galleon Premium, com a presença de Sofia Brandão, responsável pelo marketing e comunicação da conserveira.
Curiosamente, este evento (e o próprio Menu de Degustação) foi possível devido ao Viaje Comigo! 😀
Passo a explicar melhor: no evento de apresentação oficial do Viaje Comigo, em dezembro, na Douro Marina – pode ver as notícias do evento aqui – A Poveira participou com as suas conservas Minerva na batalha de chefs. Veja o vídeo aqui.
Viaje Comigo
E foi aí, no evento do Viaje Comigo, que se trocaram os contactos para que este Menu de Degustação fosse combinado. E daí surgiu mais esta iniciativa que mostra, com a perícia e criatividade de cozinheiros portugueses, que também se podem consumir conservas de forma diferente do habitual.
A Poveira é uma empresa nacional de conservas, com base na Póvoa de Varzim, que tem variadas marcas como é o caso da Minerva, a Bela, a Ala-Arriba, a Alva, entre outras. A Bela, por exemplo, é a marca da Poveira, até ao momento, exclusiva para o mercado americano.
Restaurante Narcissus Fernandesii
Só como curiosidade, muito recentemente as conservas BELA, da fábrica de conservas A Poveira, tiveram destaque no suplemento do norte-americano New York Times Dining and Wine. Além da referência, a sugestão sublinha os adjetivos usados para descrever as sardinhas Bela… como “rechonchudas e selvagens”.
O chef Pedro Mendes e a sua equipa – com Sofia Figueiredo, Gonçalo Carvalho e Ricardo Caraças – do restaurante Narcisus Fernandesii criaram diferentes apresentações, usando as conservas e alguns ingredientes que fazem parte da gastronomia alentejana como é o caso dos poejos, pão alentejano, vinagre e azeite da região, por exemplo.
Veja aqui alguns dos pratos criados pelo chef Pedro Mendes e sua equipa:
Ovas de sardinha, saladinha de pimentos sobre crocante de pão alentejano (à direita) e Salada de batata com maionese de coentros e sardinha sem pele em azeite (à esquerda)
Sardinha em molho de tomate sobre pão alentejano
Salada de grão com bacalhau em azeite e alho
Petinga com molho de escabeche com vinagre envelhecido ‘Joaquim Arnaud’
Coulis de pimentos com cavala e feijão frade
Molho de tomate e poejo, pão frito e sardinha em azeite picante (à direita) e Sardinha em azeite com aroma a fumo sobre xerém de algas (à esquerda)
E à sobremesa, mais uma surpresa. Foram usadas as latas das conservas (lavadas e desinfetadas) para colocar esta doce delícia.
Pode ver na fotografia o gelado de iogurte grego (divinal) que contrasta com a doçura da encharcada, na perfeição. Os crocantes cristais de violeta dão-lhe cor e a bolacha em forma de folha o toque final… de mestre.
Sobremesa: Encharcada, gelado de iogurte grego e cristais de violeta
INFORMAÇÕES
Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Vila Viçosa, Alentejo, Portugal
Preço Menu de Degustação: 65€, ao qual acresce o suplemento de vinhos por 20€.
Fotos: Viaje Comigo
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