No EPIC SANA Algarve Hotel, em Albufeira, está à frente do restaurante Alquimia o chef Luís Mourão que nos ensina como fazer esta sobremesa: Bola de chocolate branco, mousse de côco, cremoso de abacate, creme de iogurte, rochas de chocolate branco e sorbet de peppermint.
Hoje o chef é…você! Preparado? Aqui ficam os ingredientes e o modo de preparação das várias partes que compõem este prato. Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!
Mousse de coco
500g puré de coco com 10% açúcar
12g folhas de gelatina
125g merengue 2×3 375g natas meio montadas
Preparação:
Aquecer um pouco do puré e dissolver a gelatina demolhada. Incorporar o resto do puré. Envolver um pouco de natas no merengue e no puré. Envolver o merengue no puré e no fim o resto das natas.
Restaurante Alquimia do EPIC SANA Algarve Hotel
Merengue 2×3
375g açúcar
250g claras
q.b. ácido cítrico
Preparação:
Aquecer a mistura a 50ºC em banho-maria sem parar de mexer para não coagular a clara. Montar com um pouco de ácido citrico. Poderá congelar antes de usar em caso de necessidade.
Cremoso de abacate
125g água
250g polpa de abacate
40g glucose
80g açúcar
1.5g ácido málico
2.5g sal
Preparação:
Ferver a água. Emulsionar o resto dos ingredientes numa varinha e verter a água. Emulsionar bem até cremoso. Passar pelo chinês e reservar.
Creme de iogurte
Q.b. Iogurte natural
Q.b. Xantana
Preparação:
Emulsionar bem os dois ingredientes, passar pelo peneiro e reservar no frio com pelicula aderente em contacto direto.
Rochas de chocolate branco
Q.b. chocolate branco
Q.b. Maltosec
Preparação:
Derreter o chocolate branco. Ir envolvendo o maltosec, misturando com varas até alcançar a textura desejada. Reservar.
Sorbet de peppermint
Sobremesa pelo chef Luís Mourão do EPIC SANA Algarve Hotel
407.5g água
190g açúcar
100g glucose
52g dextrose
2g estabilizante
Q.b. óleo essencial de peppermint
Preparação:
Aquecer água, açúcar e glucose. Adicionar a dextrose e estabilizante e ferver. Reservar a 4ºC por 12 horas. Adicionar o peppermint a gosto. Turbinar na máquina de gelados até obter a consistência desejada.
Montagem do prato
Rechear dois domos de chocolate branco temperado com a mousse de côco e um pouco de cremoso de abacate em cada um. Congelar e colar os dois domos com um pouco de chocolate branco. Alisar os lados e cobrir toda a bola com leite de côco em pó. Dispôr no prato como exemplificado na foto.
Chef Luís Mourão
EPIC SANA Algarve Hotel • Chef Luís Mourão
Luís Mourão é licenciado em Turismo pela Universidade de Évora e tirou o curso de Cozinha pelo Instituto Nacional de Formação Turística. Recebeu em outubro de 2000 a Medalha de Bronze Olimpíadas Culinárias Erfurt — Alemanha. Foi chef Executivo do Convento do Espinheiro em Évora, passando pelas Pousadas de Portugal e pelo Restaurante “Bica do Sapato”.
É Formador de cozinha do Turismo de Portugal e da Fundação Alentejo. Em 2012 participou no programa da RTP “Top Chef” e em 2013 aceitou o desafio de ser chef do EPIC SANA Algarve.
Poderá também gostar de
-
Lisboa: ZARA BY CASTRO, Pastéis de nata Castro e a loja Zara
A nova loja da Zara, acabada de inaugurar em Lisboa, no Rossio, conta com um novo espaço de … -
Da tradição à inovação: o novo menu d’ A Padaria Portuguesa
Em Lisboa, A Padaria Portuguesa tem um novo menu e um brunch cheios de novidades para comer e … -
Viagem pela Gastronomia do México: sabores, frutas e segredos picantes
A gastronomia do México, reconhecida como Património Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO, é uma explosão de cores, … -
Comboio Presidencial by Chakall: provar o Douro
É uma verdadeira viagem ao passado a que fazemos a bordo do Comboio Presidencial da CP - Comboios de Portugal. … -
Dias 10 e 11 de maio 2024 “Vinho na Vila” em Vila Alva, Cuba
No Alentejo, em Cuba, a que é considerada por muitos a “mais branca aldeia de Portugal”, engalana-se para … -
Viveiro 2024: a cultura gastronómica de Aveiro
A cidade de Aveiro foi a escolhida para o primeiro evento da Associação Viveiro. As iniciativas, que se …
