O chef Rui Paula é o responsável pelos restaurantes DOC, no Douro, e DOP, no Porto. Muito recentemente, abriu também um novo espaço no Brasil, em Recife. Aos leitores do Viaje Comigo, o chef sugere um dos pratos que tem na sua carta e que é sua criação: o robalo no seu habitat.
É “só” seguir as indicações do chef e provar o robalo no seu habitat, ou seja, rodeado de outros ingredientes do mar. Hoje o chef é… você!
Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!
INGREDIENTES
800 g de robalo em tranche
Algas (alface do mar, esparguete do mar)
200 g Lingueirão
200 g de amêijoa
200 g de berbigão
Caldo de peixe q.b.
8 floretes de couve-flor
8 Espargos (brancos e verdes)
Creme de alho q.b.
Coentros q.b.
Manteiga q.b.
Vinho branco q.b.
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.
Ovas de salmão q.b.
Ouriço do mar q.b.
PREPARAÇÃO
1. Tempera-se o peixe com flor de sal e marca-se num sauté com azeite e acaba no forno a 180ºC durante 5 minutos.
2. Salteiam-se os moluscos com a manteiga, o azeite, vinho branco.
3. Mal abram a concha retirar e salpicar com os coentros. Reservar.
4. Saltear a couve-flor e os espargos em azeite. Reservar.
5. Aquecer o caldo de peixe e adicionar as algas (a primeira água de lavar as algas deita-se fora e adiciona-se a segunda água ao caldo de peixe), juntar os moluscos e o seu caldo, os legumes e o creme de alho.
6. Empratamento: num prato fundo disponha os legumes, os moluscos e o seu caldo com as algas.
7. Empratamento: embrulha-se o robalo em alface-do-mar e coloca-se no centro do prato. Enfeite com as ovas de salmão e o ouriço do mar.