O chef Rui Paula é o responsável pelos restaurantes DOC, no Douro, e DOP, no Porto. Muito recentemente, abriu também um novo espaço no Brasil, em Recife. Aos leitores do Viaje Comigo, o chef sugere um dos pratos que tem na sua carta e que é sua criação: o robalo no seu habitat.
É “só” seguir as indicações do chef e provar o robalo no seu habitat, ou seja, rodeado de outros ingredientes do mar. Hoje o chef é… você!
Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!
INGREDIENTES
800 g de robalo em tranche
Algas (alface do mar, esparguete do mar)
200 g Lingueirão
200 g de amêijoa
200 g de berbigão
Caldo de peixe q.b.
8 floretes de couve-flor
8 Espargos (brancos e verdes)
Creme de alho q.b.
Coentros q.b.
Manteiga q.b.
Vinho branco q.b.
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.
Ovas de salmão q.b.
Ouriço do mar q.b.
Robalo no seu Habitat
PREPARAÇÃO
1. Tempera-se o peixe com flor de sal e marca-se num sauté com azeite e acaba no forno a 180ºC durante 5 minutos.
2. Salteiam-se os moluscos com a manteiga, o azeite, vinho branco.
3. Mal abram a concha retirar e salpicar com os coentros. Reservar.
4. Saltear a couve-flor e os espargos em azeite. Reservar.
5. Aquecer o caldo de peixe e adicionar as algas (a primeira água de lavar as algas deita-se fora e adiciona-se a segunda água ao caldo de peixe), juntar os moluscos e o seu caldo, os legumes e o creme de alho.
6. Empratamento: num prato fundo disponha os legumes, os moluscos e o seu caldo com as algas.
7. Empratamento: embrulha-se o robalo em alface-do-mar e coloca-se no centro do prato. Enfeite com as ovas de salmão e o ouriço do mar.
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