Viagem pela gastronomia do Vietname

Sabia que a culinária vietnamita é considerada uma das mais saudáveis do mundo? O Vietname é um país do sudeste asiático. Faz fronteira com a china, Tailândia, Laos e Camboja. Este é um dos destinos que muita gente deseja conhecer… Pelas suas paisagens, pela sua gente acolhedora, pela sua história e, claro, pela sua gastronomia.

A cozinha tradicional vietnamita é conhecida pelo uso de ingredientes frescos, muitos vegetais, ervas e especiaria e um uso reduzido de óleo. É por isto que é considerada uma das gastronomias mais saudáveis do mundo, sem deixar o sabor de parte. Aliás, os pratos vietnamitas brincam com a mistura de sabores, texturas, aromas e cores, criando pratos apelativos aos sentidos.

Um facto muito interessante é que a culinária do Vietname apresenta uma combinação de cinco sabores fundamentais, definidos pela cultura vietnamita, e que são associados aos cinco elementos: picante (metal), azedo (madeira), amargo (fogo), salgado (água) e doce (terra). Para os vietnamitas, o ato de comer, é um ato de se nutrirem profundamente.

Alguns dos ingredientes mais utilizados são: o arroz, a erva príncipe, o gengibre, a hortelã, a hortelã-vietnamita, os coentros, a canela, a pimenta, o limão e as folhas de manjericão. Um prato típico é, geralmente, constituído por: arroz ou noodles, legumes e carne ou peixe.

Se tiver a sorte de ter a experiência de partilhar uma refeição com uma típica família vietnamita, não se espante quando os pratos forem colocados todos ao mesmo tempo, no centro da mesa, prontos para serem partilhados por todos.

Tradicionalmente os pratos são acompanhados com molho de pimenta, molho de soja, uma pequena tigela de pimentão fresco e molho de peixe. Outra característica de uma refeição vietnamita é que não usam pratos, garfos e facas, mas sim tigelas e pauzinhos, que são chamados de “hashi”. Bom apetite!

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Pratos típicos da Gastronomia Vietnamita

A culinária de norte a sul do país varia um pouco, mas não muito. Não só a nível de sabores, mas também é sabido que os pratos do norte do Vietname (onde é mais frio) são substancialmente mais picantes que os do sul.

Estes são alguns dos pratos mais conhecidos:

• Pho

Este é, sem dúvida, um dos pratos mais conhecidos. O Pho é noodles de arroz, mas, é sempre associado a uma espécie de sopa feita com os noodles, carne de vaca ou galinha, rebentos de feijão, raspas de lima e ervas frescas. Geralmente, esta sopa é temperada com picante e/ou molho de peixe.

• Banh Mi – sandes vietnamita

É um prato que pode encontrar de norte a sul do país. Trata-se de uma sandes (em pão baguete), recheada com vários ingredientes, tais como: almôndegas de porco, porco assado, patê vietnamita, coentros, cenoura, pepino, maionese e pimenta, entre outros.

• Bun cha – massa de arroz e carne de porco grelhada

É um prato simples, mas com uma seleção de ingredientes que confere um sabor muito rico. O Bun cha é feito com noodles, carne de porco, cebola, alho, molho de peixe com pimentão, mamão e cenoura. É servido com os legumes frescos e molho agridoce.

• Goi Cuon ou Nem Cuon (Crepes Primavera)

É considerado um dos partos mais saudáveis, de uma gastronomia já bastante salutar. Crepe de arroz extremamente fino, recheado de vários tipos de legumes como cenoura, alface e várias ervas frescas, onde se adiciona porco, ou camarão, ou tofu, ou peixe. É normalmente acompanhado por um molho de amendoim.

• Xoi

Este prato é frequentemente vendido em vários restaurantes e banquinhas de rua, começando logo de manhã cedo. Ou seja, os vietnamitas comem o Xoi ao pequeno-almoço. É um arroz um pouco pegajoso, feito com feijão verde, arroz com sabor de açafrão servido com pó de feijão verde e acompanhado por chalotas fritas.

• Mi Quang

O Mi Quang é outro dos pratos típicos que pode encontrar frequentemente à venda nas banquinhas de rua, e a um preço muito baixo. São noodles, cobertos por ervas frescas, camarão, amendoins, hortelã e ovos de codorniz. Trata-se de um prato da zona centro do país.

 

• Banh chung – o prato festivo

O Banh Chung é preparado para uma época festiva, geralmente para celebrar o Ano Novo Lunar (Tết). É confecionado com o Xoi (o arroz pegajoso), recheado com feijão mungo, porco e pimenta do reino e sal.

• Banh ram-it

Esta iguaria parece um autêntico prato gourmet, pelo seu aspeto e pela diferente composição. A base é feita de um bolo de arroz frito crocante, no meio é um bolinho de massa de arroz recheado com feijão, pedaços de camarão e de carne de porco e em cima é decorado com cebola picada e camarão. Uma delícia! 

• Cao Lau

O Cau Lau é típico de Hoi Na, no centro do Vietname. Nesta cidade a cultura chinesa, japonesa e vietnamita vivem em perfeita conjunção e, este prato, reflete isso mesmo: tem a massa japonesa e a mistura de ervas e especiarias vietnamitas e chinesas.

• Ta Pin Lu – sopa do sul do Vietname

Trata-se de uma sopa típica do sul do país. É confecionada com frango, vieiras, camarões, cenouras, gengibre, couve chinesa, aletria de arroz e muitos legumes verdes.

• Banh xeo – panqueca do sul do Vietname

Sim, no Vietname também se comem panquecas! São feitas com os ingredientes já conhecidos: carne de porco, camarão, cebola, feijão e cogumelos… O truque é depois mergulhá-las num molho feito de peixe, açúcar, limão e pimenta, o que lhe dá um toque exótico.

• Lau Rien Cua Bap Bò (Hot Pot)

Coloquei este prato na lista porque faz lembrar o tão conhecido fondue, mas, neste caso, muito mais saudável. Consiste numa panela no centro da mesa, na qual os ingredientes crus que são trazidos para a mesa (carnes, vegetais, noodles, etc.) vão sendo cozinhados à medida que se vão comento. Porém, sem serem fritos.

• Che – sobremesa

Os vietnamitas também comem doces à sobremesa, mas até aqui há um cuidado para que seja saudável. O Che é preparado com vários tipos de feijão (verde, preto e vermelho), milho, banana, batata-doce e polvilhado com leite de coco.