Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo
Publicado em Abril 4, 2017

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais, Portugal

Gastronomia/ Portugal [ Cascais/ Estrela Michelin/ Restaurantes ]

O Restaurante da Fortaleza do Guincho, em Cascais, abriu as portas em 1998 com o objetivo de trabalhar a alta cozinha. Em 2001 ganhou a primeira estrela Michelin, que ainda mantém nos dias de hoje, prova de que o seu trabalho merece ser apreciado.

Com base na cozinha clássica francesa, o Fortaleza do Guincho, tem recebido muitas distinções gastronómicas. Desde 2015 que o chef Miguel Rocha Vieira está à frente desta cozinha, num restaurante elegante que faz parte de um alojamento igualmente charmoso.

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

A Fortaleza do Guincho tem todo um charme de alojamento, pertencendo à cadeia Relais & Chateaux. Sendo um hotel de cinco estrelas, também o seu restaurante tem um serviço irrepreensível. Os dois combinam na perfeição. A sala de refeições tem vista para o mar e sobre o areal do Guincho, um ambiente natural que lhe dá muita tranquilidade, enquanto desfruta das criações do chef português.

“Esta carta é um salpicos de memórias, tradições e das raízes deste país”, assim apresenta as suas propostas, o chef Miguel Rocha Vieira. Os menus recriam ambientes de localidades portuguesas, privilegiam peixes e mariscos locais e trazem memórias de tradições nos sabores apresentados.

© Direitos Reservados Fortaleza do Guincho

© Direitos Reservados Fortaleza do Guincho

Existe o serviço à carta e também três menus de degustação à escolha:

– Menu de quatro pratos (3 pratos e uma sobremesa) – 95€
Com harmonização de vinhos – 140€

– Menu de 5 pratos – 3 pratos, queijo ou pré-sobremesa e sobremesa – 115€
Com harmonização de vinhos – 170€

– Menu de 6 pratos (4 pratos, queijo ou pré-sobremesa e sobremesa) – 135€
Com harmonização de vinhos – 195€

Experimentei um menu de quatro pratos, antecipo por várias provas e amuse bouches. Este jantar tornou-se uma experiência gastronómica muito especial.

Antes de começarem a servir os pratos selecionados, do menu de degustação de quatro pratos, vieram os chamados “amuse bouche”, com muita criatividade. São apenas “entretenimentos” de boca, em pequenas porções, para nos prepararmos para as provas maiores e mais complexas.

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Aquela pequena rede da fotografia acima representa a região da Nazaré, com o peixe a secar ao sol. Sendo uma representação é aparentemente algo simples, mas está ali muito trabalho. Tudo se come, da cabeça à espinha. A cabeça é frita e recheada com uma brandada de peixe seco. É acompanhado por um pequeno filete de peixe curado e marinado em azeite e vinagre balsâmico, sobreposto na espinha. Na rede está uma telha de arroz crocante (com tinta de choco) com brandada de peixe seco e puré de grão de bico.

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

No meio de pedras reais, está este outro “amuse bouche”. Uma outra representação: da Serra e do Mar. Entre outros ingredientes (salsifi) está um camarão da nossa Costa e um puré da cabeça do camarão.

Outra representação da Costa, ou não estivéssemos nós quase em cima do mar, traz um pastel de massa tenra recheado com uma cataplana de safio (peixe local) e a acompanhar: uma cerveja artesanal da região da Serra da Estrela.

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Vieram depois, os percebes com algas e cogumelos, puré de laranja e maionese de ostras. Na casca das percebes está um pó desidratado de algas para temperar os percebes (tal como na fotografia abaixo).

Percebe no seu “habitat” – percebe, maionese de ostra, alga cabelo de velha, puré de laranja © Direitos Reservados Fortaleza do Guincho

Percebe no seu “habitat” – percebe, maionese de ostra, alga cabelo de velha, puré de laranja © Direitos Reservados Fortaleza do Guincho

Continuámos com os sabores regionais recriados: a fotografia abaixo mostra um dos pratos típicos desta região: uma massada de peixe, por baixo da concha, com cabeça de peixe e puré de pimentos, onde é adicionado o caldo da massada.

Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Massada de peixe – Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

E, lembre-se sempre, nem tudo que parece é (tenha em atenção ao que é ou não para comer): as manteigas, com formatos de mariscos, têm sabores diferentes, sendo que a minha favorita foi a de pimentos vermelhos. Mas havia também de algas, manteiga meio sal e manteiga caramelizada.

O desfile de pratos principais, do menu de degustação, começa com:

– Carabineiros (34€) do Algarve, com cenouras e citrinos
Acompanhado com Quinta do Regueiro Primitivo Alvarinho 2014

Mas, se preferir pode provar a Sapateira Da nossa Costa. Couve fermentada. Maçã e beterraba (28€). Outros pratos: A nossa Sopa do Mar (22€) e Salmonete com choco, couves e batatas (30€).

Carabineiros - Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Carabineiros – Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

O prato de peixe: Pargo com Cevadinha, Funcho (38€), acompanhado com o vinho Quinta do Grifo Grande Reserva 2015.
Se preferir tem o Rodovalho Das Berlengas. Ervilhas. Pata Negra (42€).

Depois do peixe, chega-nos o corta sabores com um “mexilhão fingido”.

Prato de peixe - Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Prato de peixe – Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

O prato de carne é o Novilho Maturado (maturação durante 30 dias; carne aragonesa) com Dobrada e Feijão branco (46€) e vários legumes bebés.
Harmonizado com o vinho Sidecar 2015.

Se preferir tem o outro prato de carne, “Da cabeça aos pés”, com Porco preto. Cebolas Novas. Xerez de Amêijoas (40€).

Prato de carne - Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Prato de carne – Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Aqui existem pré-sobremesas e, digo eu, estas deviam ser estabelecidas como regra em todos os restaurantes! 😀

Há uma seleção de Queijo (18€) ou “As Dunas do Guincho” com Pinha. Pinhões. Resina (12€). Existe ainda uma sobremesa intitulada “Memórias da Minha Infância” com Tigelada e Toranja (15€).

Sobremesa - Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Sobremesa – Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Provei a (doce) Delícia do Algarve (15€) composta por várias partes: traz bolo de figo, amêndoa e alfarroba; doce da casa, com natas ovos e bolacha; bolacha rendilhada; gelado de flor de laranjeira; e molho inglês. Uma verdadeira delícia! Esta sobremesa foi harmonizada com o Moscatel Roxo Quinta da Bacalhôa 2002. Uma harmonização, diga-se, perfeita.

Para terminar, uma representação da Serra de Sintra, com as “trufas”, ou seja, docinhos para acompanhar o café ou infusão. Na foto abaixo pode ver os palitos com zimbro; mini-queijadas de Sintra; bombons com rosmaninho e mel; e obreias com pontos de eucalipto. Este prato parece uma instalação artística, acompanhado por pinhas e pedras verdadeiras. Como já tinha dito: uma experiência gastronómica inesquecível.

Representação da Serra - Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Representação da Serra – Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

INFORMAÇÕES

Hotel Fortaleza do Guincho
Parque Natural de Sintra-Cascais, Estrada do Guincho, 2750-642 Cascais, Portugal
Telefone: +351 21 487 0491
Horário: todos os dias, 12h30-15h00 e 19h30-22h30

Corta sabores no Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

Corta sabores no Restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais © Viaje Comigo

© Direitos Reservados Fortaleza do Guincho

© Direitos Reservados Fortaleza do Guincho

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