Receita de coelho assado, com especiarias de Marrocos

Da última viagem que fiz em Marrocos vim carregada de especiarias e harissa* (o picante). E apesar de já ter usado noutras receitas, penso que esta receita de coelho, assado no forno, foi a que me calhou melhor. Podem, obviamente, mudar para outras especiarias, caso não tenham estas, e digam-me como ficou.
Hoje, a chef fui eu! Bom apetite!

Porquê coelho?

Comparativamente com outras carnes brancas, a carne de coelho tem menos gordura e colesterol, contribuindo para um melhor funcionamento do sistema cardiovascular e a manutenção do peso corporal.

A presença de minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro e de vitaminas do complexo B, aliadas à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura, conferem a este alimento uma maior facilidade de digestão, tornando-o adequado para ser consumido por todas as faixas etárias.

**Mais abaixo dou-vos 10 razões para consumirem carne de coelho (com moderação, como tudo na vida).

*Nota: harissa é uma mistura de temperos típica do Magrebe, usada para temperar cuscuz, massas, sanduíches e sopas. Costuma ser feita de uma mistura de malaguetas, como paprica e pimenta-de-cayenne, cominhos, coentros moídos e sal, fazendo uma pasta em azeite. Não tendo pode colocar a massa de pimentão e também fica bom com mostarda.

INGREDIENTES COELHO ASSADO NO FORNO

– Coxas de coelho
– 250ml de vinho branco
– polpa de tomate
– Harissa qb (para que não fique muito picante)
– Especiarias (uma mistura de mais de 30 especiarias marroquinas)
– folhas de louro
– Cebola roxa
– alecrim seco
– pimenta
– sal
– salsa
– alho
– azeite

Acompanhamentos:
– batatas para assar
– bróculos
– cogumelos
– tomates cherry
– ameixas sem caroço

CONFECÇÃO DA RECEITA DE COELHO ASSADO NO FORNO

1 – Coloque os pedaços de coelho com a harissa e as especiarias e alho, se desejar.

2 – Junte às peças de carne, as folhas de louro partidas em pedaços e o vinho branco.

3 – Misturar bem e deixe marinar, algumas horas no frio.

4 – Pré-aqueça o forno a 150˚C.

5 – Junte na assadeira a cebola, partida, e o molho de tomate e azeite e o molho da marinada. Separe as peças para cozinharem mais uniformemente. Se necessário, e consoante o forno, vá virando as peças.

6 – Deixe o coelho cozinhar lentamente durante mais de 1 hora.

7 – Corte as batatas. Coloque-as no tabuleiro/assadeira, juntamente com as ameixas.

9 – Acrescente depois os cogumelos e os tomates cherry. De lado, coza os bróculos um pouco antes de o coelho ficar assado. Vá virando as peças.

10 – Aumente a temperatura para os 185˚C e deixe assar mais 15 minutos – não deixe secar, vá molhando as peças. Retirar e degustar! Bom apetite!

INFORMAÇÃO SOBRE A CARNE DE COELHO

A ASPOC – Associação Portuguesa de Cunicultura lançou recentemente a segunda fase da campanha europeia de promoção ao consumo de carne de coelho. Veja o site para ter acesso a mais informação e a mais receitas!

“O Segredo da Dieta Mediterrânea” é o mote desta campanha que, nos próximos três anos, vai ajuda a redescobrir um dos produtos mais emblemáticos da dieta tradicional mediterrânea – o coelho – e ao mesmo tempo mostra os seus benefícios nutricionais.

Os formatos do coelho e a sua praticidade:

– Os lombos devido à sua ausência de ossos são um formato muito atrativo para o consumidor. Além disso, a sua confeção é bastante rápida, servindo como opção mesmo para aqueles que não têm muito tempo para cozinhar.

– O meio coelho cortado, é outro dos formatos que se encontra à venda e que é ideal para fazer um estufado/guisado ou então para utilizar num arroz.

– As coxas, por sua vez, são um formato diferenciador, e também uma das partes mais saborosas da carne de coelho. Podem ter assadas na brasa, no forno, estufadas, entre muitas outras opções.

De notar que outra das enormes vantagens da carne de coelho é o facto de combinar bem com todo o tipo de temperos.

**Dez razões para consumir carne de coelho:

1 – É uma carne magra com um reduzido teor de gordura;

2 – Não contém ácido úrico, podendo ser uma alternativa saudável para quem tem necessidade de controlar esse elemento na sua alimentação;

3 – Contém uma importante quantidade de minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco e ferro;

4 – Contém várias vitaminas do complexo B – B1, B2, B3, B6 e B12;

5 – É fonte de proteínas de alto valor biológico, necessárias em diferentes fases da vida;

6 – É de fácil digestão, devido à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura;

7 – Tem um baixo teor de sódio;

8 – Apresenta um aporte energético muito equilibrado, de aproximadamente 117 kcal por cada 100 gramas;

9 – É versátil, podendo ser utilizada em inúmeras receitas, desde as mais tradicionais às mais inovadoras;

10 – Contribui para um consumo sustentável, dado que os resíduos do seu processo produtivo são recicláveis.

Nas redes sociais:
Facebook
Instagram