Receita do doce Dom Rodrigo

No Algarve, o Dom Rodrigo é um dos doces mais tradicionais da região e muito associado à cidade de Lagos. Apesar de usar um dos produtos endógenos, como o miolo da amêndoa, destacam-se os ovos na sua envolvência – tanto com ovos moles como fios de ovos – tal como são caracterizados os doces conventuais.

Uma das características dos Dom Rodrigo é serem servidos em forma de rebuçados (mas em ponto grande!), envolvidos/ embrulhados em papel metalizado (também poderá vir com o embrulho noutras cores que não somente o prateado). Também podem vir servidos em taças de porcelana, ou vidro, e são comidos com a ajuda de uma colher. São mesmo muito doces!

Doce Algarve: Dom Rodrigo © Viaje Comigo

Sem certezas absolutas na sua história, acredita-se que o Dom Rodrigo tenha surgido no Convento de Nossa Senhora do Carmo – daí a sua natureza de doce conventual. A sua receita terá surgido como forma de agradar ao governador e capitão general, do Algarve, D. Rodrigo de Menezes… donde é certo que veio o seu nome!

Em 2019, foi feito um Dom Rodrigo gigante (com mais de 125 quilos) – pela Arte Doce – que entrou no Guiness World Records, pela sua dimensão. Foram usados, nessa receita, 372 ovos inteiros, 2940 gemas, 229 Kg de açúcar e 18 Kg de miolo de amêndoa!

Doce Algarve: Dom Rodrigo © Viaje Comigo

INGREDIENTES DOM RODRIGO
(para 6 unidades)
– 4 gemas
– 250gr de fios de ovos
– 50gr de miolo de amêndoa ralada
– 250gr de açúcar
– 1/2 dl de água
– canela q.b.

PREPARAÇÃO DOM RODRIGO

1. Num tacho coloque 200 g de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto pérola (deixe o açúcar e a água a ferver durante cerca de 2 minutos).

2. Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela.

3 – Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.

4 – Numa frigideira coloque a calda e leve ao lume. Quando ferver, deite
os fios de ovos e, sobre estes, a mistura feita anteriormente com
o açúcar, as amêndoas e as gemas.

5. Com a ajuda de duas espátulas, enrole os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente.

6. Deixe alourar e retire da frigideira.

7. Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido.

8. Separe a preparação em quantidades iguais pelos seis quadrados de estanho, una as 4 pontas de cada quadrado e enrole-as.

Bom apetite!

Receita retirada daqui, ebook de receitas da zona regional do Algarve.

Doce Algarve: Dom Rodrigo © Viaje Comigo