Receita da Mousse de chocolate vegan Zazah, pelo chef Moisés Franco

Precisa de ideias para variar as ementas em casa? Fique com a receita da mousse de chocolate vegan, sugestão do chef Moisés Franco, do Restaurante Zazah, em Lisboa (Príncipe Real). Hoje, o chef é… você!

Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!

Receita Mousse de Chocolate Vegan, pelo Chef Moisés do Restaurante Zazah ©DR

Mousse Vegan Zazah

Ingredientes da Mousse Vegan⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
– Água de conserva / cozedura de grão de bico (Aquafaba)
– Chocolate 70% cacau (sem leite)

Passo 1 – Receita Mousse de Chocolate Vegan, pelo Chef Moisés do Restaurante Zazah ©DR

Passo 2 – Receita Mousse de Chocolate Vegan, pelo Chef Moisés do Restaurante Zazah ©DR

Passo 3 – Receita Mousse de Chocolate Vegan, pelo Chef Moisés do Restaurante Zazah ©DR

Preparação da Mousse Vegan
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1 – Separar o grão da aquafaba;

2 – Bater a aquafaba até virar algo parecido com claras em castelo;

3 – Derreter o chocolate em banho maria;

4 – Depois, basta envolver (aos poucos) o chocolate derretido com a aquafaba;

5 – Servir numa taça ou copo, e ralar um pouco de chocolate por cima;

6 – Aguardar que fique frio e depois deliciar-se.

Passos 4 e 5 – Receita Mousse de Chocolate Vegan, pelo Chef Moisés do Restaurante Zazah ©DR

ZAZAH

O Zazah é um projecto com dois anos de vida que se consolidou como um espaço que não pode ficar fora da agenda. Pensado ao pormenor com o propósito de unir pessoas, gastronomia, arte e boa música.

A carta desenhada pelo Chef Moisés Franco, que privilegia os produtos portugueses, foi criada numa perspectiva de partilha e nos sabores e aromas do mundo. A garrafeira salta à vista e nela encontramos referências de várias regiões de Portugal e até bons rótulos franceses, italianos e espanhóis. As obras de arte em exposição permanente, são da autoria de artistas plásticos contemporâneos, portugueses e brasileiros.

A curadoria ficou a cargo de Paulo Herknhoff, crítico e historiador de arte brasileiro, referência nacional e internacional na área.

Obras de João Louro, José Pedro Croft, Ascânio Monteiro, Dora Longo Bahia, fazem parte do acervo. O mapa que contempla a descoberta do Brasil pela Companhia das Índias, do artista plástico João Louro que representou Portugal na Bienal de Veneza, é uma das raridades que não passa despercebida, ocupando uma parede central do Zazah.

Chef Moisés Franco DR