Receita A Broa cá de casa - Chef Hermínio Costa © DR Receita A Broa cá de casa - Chef Hermínio Costa © DR
Publicado em Março 24, 2020

Receita da Broa cá de casa, pelo chef Hermínio Costa

Gastronomia [ Receitas ]

Gosta de broa? E já tentou fazer em casa? A receita é do chef Hermínio Costa*, do restaurante Egoísta, do Casino da Póvoa, na Póvoa de Varzim. Siga, mais abaixo, a preparação… hoje, o chef é… você! Bom apetite!

Receita A Broa cá de casa - Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa – Chef Hermínio Costa © DR

INGREDIENTES DA BROA

500 grs de farinha de milho (de preferência amarela)
15 grs de sal
500 ml de água a ferver
250 grs de farinha de espelta
250 grs de farinha de centeio escuro
20 grs de fermento de padeiro
+/-200 ml de água fria

Receita A Broa cá de casa - Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa – Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa - Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa – Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa - Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa – Chef Hermínio Costa © DR

PREPARAÇÃO DA BROA

1 – Numa tigela juntar a farinha de milho com o sal e escaldar com a água a ferver mexendo com a colher.

2 – Juntar as restantes farinhas e o fermento de padeiro.

3 – Amassar tudo adicionando aos poucos a água fria até que a massa não cole nas mãos.

4 – Polvilhar a massa com farinha, cobrir com um pano e deixar repousar/ fermentar durante 1 hora aproximadamente.

5 – Formar 4 broas, colocar em tabuleiro, polvilhar novamente com farinha e levar a cozer durante 50 m em forno previamente aquecido a 200º.

Outras sugestões:
Pode tornar a broa mais apetecível se colocar pedaços de chouriço, fiambre, presunto ou ainda alguns frutos secos como sultanas, coríntios ou uvas passas.

A farinha de espelta poderá ser substituída por farinha de trigo.

Receita A Broa cá de casa - Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa – Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa - Chef Hermínio Costa © DR

Receita A Broa cá de casa – Chef Hermínio Costa © DR

*CHEF HERMÍNIO COSTA:

O chef Hermínio Costa é o atual responsável pela cozinha do restaurante Egoísta, do Casino da Póvoa, na Póvoa de Varzim, onde está desde 2000. Este chef que, em 1984, foi cozinheiro na Embaixada de Portugal, em Bruxelas, tem um  currículo recheado com passagem por várias cozinhas como é o caso da Quinta da Lagoa, Praia de Mira, Hotel Meridien Porto, restaurante A Porta Nobre, Hotel Infante Sagres, Grande Hotel da Batalha, entre muitos outros espaços.

A descrição é feita pelo próprio chef Hermínio Costa: “Nasci em Angola, numa pequena cidade de nome N’ Dalatando… Cresci sentindo o perfume e o sabor das muambas, muzongué, ginguba e das pitangas. Ouvindo os pregões da quitandeiras… Saltitando por entre as bancas do Kinaxixe enquanto o meu Pai comprava os peixes que depois vendia na “Peixaria Costa”. Muito jovem senti que a Cozinha estaria no meu caminho…. Apoiado pela minha Mãe e minha Avó Materna, que me propunham tarefas de Cozinha, fui criando os alicerces para que um hobbie se tornasse uma Paixão e uma forma de Vida.

Com 15 anos quis o destino que viesse para Portugal. Continuei os estudos liceais, tendo já nessa altura a certeza do que queria fazer. Aos 20 Anos decidi entrar numa Escola de Cozinha para me tornar Profissional. Apaixonado por viagens… Conhecer culturas e hábitos diferentes. Os mercados nas cidades por onde passo, são a prioridade das visitas , quer seja na Europa, Américas, Ásia ou Africa.”

Chef Hermínio Costa

Chef Hermínio Costa

 

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