Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia
Publicado em Dezembro 10, 2014

Receita de Chowder Açoriano, por Chez Sónia

Gastronomia [ Receitas ]

Conheci a Sónia Melo no evento Wine in Azores, na ilha de São Miguel, nos Açores. A autora do blogue Chez Sónia estava sempre na primeira fila a assistir atentamente aos showcookings dos conhecidos chefs que por lá passaram. A cozinha é uma das suas paixões e isso vê-se no seu blogue, onde vai juntando as receitas, que faz no dia a dia, e partilhando truques e muitas sugestões com os seus leitores.

Sónia Melo do blogue Chez Sónia

Sónia Melo do blogue Chez Sónia

O Viaje Comigo pediu-lhe uma receita, mas que tivesse a sua marca… Sugeriu um Chowder Açoriano, feito à sua maneira e, claro, só com produtos açorianos. E tem um aspeto… delicioso!!

“Um caldo bem aveludado, com as suas origens dispersas, um twist asiático e um toque açoriano”, descreve Sónia Melo.

Experimente você em casa e diga-nos como correu a experiência. Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!

Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia

Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia

INGREDIENTES

Caldo de Peixe
2 litros de água
Pescado dos açores
6 camarões com casca
2 dentes de alho esmagados com casca
1 folha de louro
Pimenta rosa em grão q.b.
Sal q.b.
1/2 alho francês (retirar a parte verde escura)
Cascas de uma cebola (que depois vamos utilizar a cebola na sopa)

Chowder
Azeite q.b.
5 fatias de bacon
1 c. sopa manteiga
1 cebola média
a outra metade do alho francês
4 cogumelos paris (ou 3 Portobello)
1 pimenta da terra
2 c. sopa de leite de côco
Picante q.b.
Coentros q.b.
Pão torrado

Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia

Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia

PREPARAÇÃO

Começámos por fazer o caldo de peixe.
Colocar todos os ingredientes do caldo numa panela.
Deixar ferver cerca de 10 minutos.
Retirar o peixe e os camarões e coar o caldo. Reservar.

Passamos depois para o chowder.
1. Num tacho, colocar o fio de azeite, muito pouco, as fatias de bacon cortadas em tiras, deixamos ganhar cor e depois adicionar a colher de sopa de manteiga, a cebola bem picada e o alho francês em juliana fina.

2. Deixar refogar e introduzir os cogumelos frescos laminados e algumas conchas do caldo de peixe (eu contei e no total foram 12, mas não introduzi tudo de uma vez, e se achar que é pouco introduzir mais).

3.Adicionar a pimenta da terra em pedacinhos bem pequenos, deixar ferver em lume brando cerca de 10 minutos e por fim adicionar o leite de côco.

4. Deixar ferver para apurar e engrossar ligeiramente, retificar temperos e, por último, já com o lume desligado, um pingo de picante, os camarões descascados e lombinhos do peixe que estavam de reserva.

5. Para finalizar, uma mão bem cheia de coentros. Para empratamento, colocar duas rodelinhas finas de pimenta da terra.

6. Guardar o caldo de peixe que sobrou pois é óptimo para um risotto.
Servir com pão torrado.

Bom apetite!

Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia

Receita de Chowder Açoriano pelo blogue Chez Sónia

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