A criatividade gastronómica da Cozinha das Flores, Porto

É no Largo de São Domingos, no centro histórico do Porto, que estão os dois mais recentes projetos dirigidos criativamente pelo chef Nuno Mendes (que já teve dois espaços com estrela Michelin): a Cozinha das Flores (restaurante) e Flôr (bar). Estão ambos no mesmo edifício, que pertence ao Hotel do Largo. E é aqui que começa toda uma aventura gastronómica.

Bola de Berlim com lavagante – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Pão de ló com gambas – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

De uma coisa podem ter a certeza: a criatividade desta cozinha transforma a experiência gastronómica em vários momentos divertidos, na Cozinha das Flores. Bolas de Berlim ou pão-de-ló com mariscos? Às conjugações improváveis, segue-se um prazer que apela ao olhar. Estranha-se a conjugação e saboreia-se, como se nunca se tivesse provado tais misturas. Talvez nunca tenhamos provado! Mas, agora que o fizemos, expande-se o paladar.

Pastel de nabos – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Mural de Siza Vieira – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

O pastel de nabo é das propostas que mais nos suscita uma série de revelações: é um pastel de nata com uma amora?, pensamos ao olhar para ele. Não. Parece-se a um pastel, e o sabor da nata está lá, mas conjugado com o nabo. Curioso o sabor e inesquecível – que dá vontade de encomendar e trazer uma meia dúzia connosco. Por cima, a “amora”, é caviar. Ou seja, mais um prato/snack que se apresenta muito criativo na Cozinha das Flores.

Fui experimentar isso tudo (e ainda mais) durante um almoço, mas neste espaço servem-se todas as refeições. Desde o pequeno-almoço ao jantar. E não deixe de provar os cocktails inovadores no Flôr. Aliás, comecemos esta viagem por aí.

Coctails do Flôr – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Há uma alquimia e exploração de sabores em cocktails que fazem cruzamentos inovadores, no Flôr bar. Prove o Fusão que leva gin, yuzo, chocolate branco e vinho branco. Uma bebida fresca e com sabor a requinte… muito agradável ao cheiro e paladar.

Já o Clichèd será para quem quer sair da zona de conforto e experimentar um cocktail que tem extrato de bacalhau, gin, coentros, amaranto, maçã granny smith e pimenta espelette. Já o  Misshape junta aguardente lourinhã, marmelada, queijo de cabra e angostura. São apenas alguns exemplos dos muitos cocktails a provar no Flôr, criados por Tatiana Cardoso.

E, pela manhã, é nesse espaço do Flôr que se pode tomar o pequeno-almoço, com uma seleção de pastelaria, que vai desde os clássicos às mais inovadoras criações.

Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Almoço e Jantar no Cozinha das Flores

“Este novo capítulo do projeto, marca não só um novo padrão do dia do nosso recanto no Largo de São Domingos, como também uma mudança de estações. De uma forma simples, quero ser capaz de criar um lugar onde os vários públicos que coexistem nesta zona possam partilhar experiências no mesmo espaço.
Quer seja um almoço de negócios, quer seja um almoço longo e descontraído de uma família a visitar a cidade, ou mesmo um almoço a solo de alguém que queira viajar pelos nossos pratos, quero criar um ponto de encontro para as muitas personagens que enriquecem esta zona”, explica Nuno Mendes, director criativo da Cozinha das Flores.

Lula Gigante dos Açores – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

O espaço do restaurante tem um ambiente intimista e conta com 36 lugares. Um dos destaques de decoração vai para a cozinha aberta, que traz os ares de cozinha tradicional, mas com toques modernos como a bonita ilha. Estão a cozinhar mesmo à nossa frente. A lenha está a arder e, por cima, está o pão que é feito aqui. Aliás, quase tudo é aqui feito.

Outro destaque do espaço é o mural de azulejos desenhado pelo arquiteto Álvaro Siza Vieira, vencedor do prémio Pritzker, que fica como pano de fundo da sala de refeições. Não fosse o rebuliço que vamos vendo na rua, com gente a passar no Largo de São de Domingos, e pareceria que estamos na casa de amigos, a vê-los cozinhar para nós. O serviço é irrepreensível e a explicação de todos os pratos, aos clientes, é muito importante e detalhada.

Arroz do Sado – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Na ementa, vai encontrar pratos mais ao estilo de snacks e outros mais compostos, mas todos com base em ingredientes portugueses, e comprados a produtores de norte a sul do país. Os menus podem ir variando, com o tempo, mas há pratos que já são clássicos como o Pastel de nata de nabos com caviar e a Lula gigante dos Açores, fumada com estufado de grão-de-bico e sames. Claro que… aconselhamos que provem ambos, mas não só!

Além do acima referidos, provei também como entradas as bolas de berlim com lavagante e o pão de ló com tártaro de gamba rosa. Tudo pode ser partilhado. Sugiro até o couvert com o pão da casa (massa-mãe), com manteiga saturada, azeite transmontano e pasta de chouriço fumado; e também o prato de presunto de porco preto alentejano.

Presa de porco e couve portuguesa recheada com alheira – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Como prato de carne provei a presa de porco laborela com couve portuguesa, alheira molhada e caldo de cozido. Como prato principal de peixe, veio o delicioso arroz do Sado servido caldoso com lavagante azul de Matosinhos.

Nas sobremesas, veio primeiro o Leite, que é uma desconstrução de (memórias e) sabores da infância de Nuno Mendes, onde o sabor de leite em pó sobressai. Mas a tigelada com gelado de kombu caramelizado e creme de arroz doce foi a que roubou a minha atenção (e estômago) – e acompanhada com Moscatel. Em resumo: tudo uma delícia e uma experiência excelente.

Sobremesa – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Tigelada – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Moscatel – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

INFORMAÇÕES

Cozinha das Flores
Morada: Largo de São Domingos, 62, Porto
Website
Reservas: +351 229 760 001 / dine@cozinhadasflores.com
Horários:
Pequeno-almoço, a parte das 9h00… até acabar o produto
Flor bar: 12h00-01h00
Almoço: 12h00-15h30 / Jantar: 18h30-00h00

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Doces com café – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo

Pastel de nata de nabos – Cozinha das Flores – Porto – Portugal © Viaje Comigo