Sangue na Guelra 2015

O Sangue na Guelra é um evento satélite do festival Peixe em Lisboa e regressa para a 3ª edição com o mesmo conceito: peixe e marisco da costa portuguesa, head-chefs e sous-chefs de restaurantes de renome mundial, produtos locais, histórias exclusivas, inovação e experimentação.

O chef Nuno Barros é o anfitrião, pelo segundo ano consecutivo, no seu restaurante 1300 Taberna, na Lx Factory.

Sangue na Guelra – Direitos Reservados – VASCO CELIO-www.stills.pt

II Simpósio Sangue na Guelra – 11 de Abril, Auditório Peixe em Lisboa

O Nordic Food Lab é um centro de pesquisa e experimentação gastronómica, sem fins lucrativos, que funciona na Universidade de Copenhaga. O NFL, fundado em 2008 por René Redzepi, investiga a diversidade alimentar e o potencial de (bom) sabor dos alimentos, sejam algas ou insectos, combinando abordagens científicas e humanísticas com técnicas culinárias do mundo inteiro. Roberto Flore, coordenador do NFL, e Josh Evans, líder de pesquisa, estudam os sabores que dizem algo sobre nós e estabelecem uma conexão entre os alimentos que comemos com um lugar e com este tempo em que vivemos.

Oleiros e Ceramistas
Oleiros e ceramistas vão produzir, para cada chef, os pratos de loiça que cada um vai utilizar. Alguns dos artesãos vão estar presentes no festival, onde as peças poderão ser adquiridas. Helena Brízido (Cascais), Cátia Pessoa (Caulino Ceramics, Lisboa), André Rocha (Studio Steam228, Caldas da Rainha), Lima e Xana (A Barraca dos Oleiros, Molelos), Irmãos Lourosa (Atelier Arteantiga, Molelos) e António Marques (Olaria Moderna, Molelos) criaram um “serviço” Sangue na Guelra 2015, dos pratos principais e de sobremesa às chávenas do café.

Padeiros
Dois padeiros vão fazer um pão especial para cada uma das noites: Mário Rolando, do Pão Bão, vai apresentar pães com farinhas ‘velhas’ e fermentações longas, e Luís Matos, da Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre, vai fazer pão de castanha do Marvão.

Luis Matos a fazer pão – DR

Os Sommeliers
Além da presença habitual de Rodolfo Tristão, sommelier do novo Alma, do chef Henrique Sá Pessoa, e João Chambel, sommelier do Estado d’Alma, apresentamos o Nuno Oliveira, sommelier do Belcanto, do chef José Avillez.

O Vinho: continua a parceria com os Espumantes da Bairrada.

Um Barman de topo
Paulo Gomes ficou no top 3 do concurso Barman do Ano 2014, das Edições do Gosto, e ganhou várias outras competições. Vai fazer um cocktail de boas vindas de assinatura.

Outros participantes: Pedro Bastos, da Nutrifresco, é quem, desde a primeira edição, fornece o peixe e marisco mais frescos da costa portuguesa, de norte a sul, ilhas incluídas. Graça Saraiva, das Ervas Finas, Nuno Alves, do Quintal Urbano, Henrique Gomes da Biofrade, trazem a terra à mesa, com ervas aromáticas, legumes bebé, flores comestíveis, etc

Rafa Costa e Silva no Sangue na Guelra dia 12

Quando | Onde
11 de abril – II Simpósio Sangue na Guelra – Auditório Peixe em Lisboa

Horário: das 14h30 às 17h30
Painel de Convidados
Graça Saraiva– Ervas Finas, Vila Real. Um jardim de flores e ervas finas único num parque protegido de Portugal.
Ann Kenny e Jean Paul Brigand – Lugar do Olhar Feliz, Alentejo. O maior pomar de citrinos da Europa.
Chef Vincent Farges – Fortaleza do Guincho, 1* Michelin. Um especialista em citrinos.
Avelino Ormonde – Produtor de vegetais autóctones da Ilha Terceira, Açores
Chef Leonardo Pereira – Areias do Seixo, Santa Cruz.
Nordic Food Lab – Noma, Copenhaga, Dinamarca. Investigação científica em gastronomia.

Refreshment break

Showcooking dos chefs: 18h00-20h00
Tema: Ostra
Portugal não tem ainda um consumo elevado de ostras, mas oferece condições excelentes para a sua produção. É da Reserva Natural da Ria de Alvor que provêm estes moluscos que serão trabalhados pelos chefs convidados do Sangue na Guelra, com um anfitrião especial, em abordagens inovadoras, muito além da habitual ostra au naturel.

William Smith no Sangue na Guelra dia 13

Dois Jantares Sangue na Guelra, na 1300 Taberna, Chef Nuno Barros, Lx Factory, Lisboa 

Horário: 19h00 – Cocktail; 20h00 – Jantar

12 de abril
Oswaldo Oliva – Ex Head chef Mugaritz, 2* Michelin, 6º lugar na lista World 50th Best, San Sebastián, Espanha.
Rafa Costa e Silva – Chef Executivo Lasai, 1* Michelin, Rio de Janeiro, Brasil.
Ricardo Chaneton – Head chef Mirazur, 2* Michelin, 11º lugar World 50th Best, Menton, França.
Márcio Baltasar – Pastelaria Areias do Seixo, Santa Cruz, Portugal.

13 de abril
William Smith – Sous-chef Geranium, 2* Michelin, 42º lugar World 50th Best, Copenhaga, Dinamarca.
Sebastian Meyers – Head chef Chiltern Firehouse, chef Nuno Mendes, Londres, Inglaterra.
Frederico Ribeiro – Sous-chef Per Se, 3* Michelin, 30º lugar World 50th Best, Nova Iorque, E.U.A.
Américo dos Santos – Pastelaria Belcanto, 2* Michelin, Lisboa, Portugal.

Preço de cada jantar: 145€/pessoa, com vinhos, água e café incluídos.
Reserva obrigatória com pagamento antecipado.
Reservas: reservas@sanguenaguelra.com

Sangue na Guelra 2015