Está na ementa do restaurante do EPIC SANA Lisboa Hotel e também pode estar à sua mesa. O chef Patrick Leufeuvre desvenda como se prepara uma das suas criações, um prato de carne. Hoje o chef é… você! Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!
Lombinho de porco glacé com ameixa, rillon crocante, couve flor e limão confit
Flor-de-Lis do EPIC SANA Lisboa Hotel
Ingredientes:
1Un Lombinho de Porco preto
3Unds Ameixa com balsâmico
0.020kg Entremeada confitada
0.030kg Puré de couve flor
1un Canneloni de courgette recheada com piperade de legumes
3un Lascas de queijo manchego
3un Chips de batata doce
5cl Molho de vitela
Modo de Preparação:
– Limpar e atar com fio de norte o lombinho de porco, marinar o mesmo com sal, pimenta, azeite, tomilho, alho e vinho branco durante 12h;
– Levar o lombinho a corar;
– Embalar o lombinho a vácuo e cozinhar no forno a 70ºC com sonda até atingir 58ºC internos;
– Confecionar os canneloni de courgettes com a piperade salteada de courgettes, beringela, cebola, Tomate e pimentos;
– Confecionar um puré cremoso de couve-flor
Lombinho de porco glacé com ameixa, rillon crocante, couve flor e limão confit
Para servir:
– Aquecer as iguarias:
– O lombo em água quente ainda embalado a vácuo;
– O canneloni envolvido em pelicula, a vapor durante cerca de 10 minutos;
– Corar a entremeada.
Dispor os ingredientes de forma harmoniosa no prato. Servir com molho de vitela e tomilho à parte.
Chef Patrick Lefeuvre
EPIC SANA Lisboa Hotel • Chef Patrick Lefeuvre
Com mais de 20 anos de experiência, Patrick Lefeuvre iniciou a sua carreira em França. Em Portugal desde 1997, o Chef é desde o início de 2013 o Chef Executivo do EPIC SANA Lisboa. Anteriormente, a cozinha de Patrick Lefeuvre podia ser apreciada no Hotel Ritz FourSeasons, em Lisboa, onde assumia o cargo de Sub-Chef Executivo.
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