Toucinho do Céu (receita espanhola), pelo chef Bruno Rocha
Hoje o chef é… você! Cozinhe como um verdadeiro chef, em sua casa, seguindo a receita de Bruno Rocha, chef executivo do Hotel Tivoli Victoria, em Vilamoura, no Algarve.
O chef Bruno Rocha* deixa-nos aqui uma receita espanhola de toucinho do céu, para poder brilhar, entre os seus convidados, com uma sobremesa especial. Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!
Ingredientes Toucinho do Céu (receita espanhola):
Gemas de ovo frescas – 12 unidades
Açúcar – 300g
Água – 250 ml
Confeção:
1. Pré-aquecer o forno convetor a 180ºC
2. Ferver a água com o açúcar até atingir os 105ºC, aproximadamente durante 5 minutos.
3. Forrar as formas com uma colher de sopa de calda e reservar o restante.
4. Bater as gemas de ovo e acrescentar a calda fria em fio, a mexer sempre, para o preparado não talhar.
5. Verter o preparado nas formas (90g).
6. Cozer em banho-maria durante 20 minutos.
7. Retirar do forno, tapar com prata, fazer um pequeno furo e cozer mais 20 minutos – tem de picar com uma agulha e esta sair limpa.
8. Desenformar quando estiverem bem frios.
*CHEF BRUNO ROCHA
Nasceu em Lisboa e é formado pela Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. Desde 2009 que participa no novo projeto da cadeia Tivoli Hotels & Resorts: o Hotel Tivoli Victoria, em Vilamoura.
Nesse mesmo ano, representou a cadeia Tivoli na VII Mostra Portuguesa em Madrid, com o chef Luís Baena, e, em 2010, participou no Festival Montreal en Lumiere, no Canadá, com 23 chefs de cozinha portugueses, e iniciou a divulgação da marca Chef Bruno.
Em 2011, marcou presença no evento País Brasil, em São Paulo, e na IX Mostra Portuguesa em Madrid, repetindo esta participação no ano seguinte.
Coordenou o Algarve Chefs Week por duas vezes, e viu ser atribuído o Garfo de Ouro do jornal Expresso ao restaurante EMO, em 2012 e 2013. É agenciado pela Prochef Agency.
Viaje Comigo
Susana Ribeiro é jornalista desde 1998. Especializou-se em turismo e gastronomia mas tem experiência em várias áreas e meios: revistas, jornais, rádio, televisão, internet, locuções e redes sociais. Fez o Viaje Comigo para incentivar outros a viajarem mais. Saiba Mais sobre a Susana Ribeiro
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