Carré de cordeiro de leite com crosta de rosmaninho, pelos chefs do Sheraton Porto

Se sempre quis imitar os pratos dos chefs, dos restaurantes onde vai, aqui tem mais uma receita especialmente cedida para o Viaje Comigo, pelo restaurante Porto Novo do Sheraton Porto Hotel & SPA.

A receita do carré de cordeiro de leite com crosta de rosmaninho, com cogumelos selvagens e espuma de vinho tinto do Douro pode ser seguida aqui, quase passo a passo.

À frente da equipa do restaurante Porto Novo do Sheraton Porto Hotel & SPA estão o chef Ilídio Barbosa e o sub-chef António Moura. São eles que nos desvendam os passos necessários para conseguirmos fazer o elaborado prato. Preparados?

Hoje o chef é… você! Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!

Carré de cordeiro de leite com crosta de rosmaninho
Cogumelos selvagens e espuma de vinho tinto do Douro

INGREDIENTES

220 g Carré de cordeiro
80 g Polenta
15 g Cogumelo paris
15 g Cogumelo portobelo
10 g Cogumelo pleurotes
20 g Cenoura bebé
50 g Pack choy
15 g Espargos verdes
2 g Rosmaninho
1 g Tomilho fresco
3 dl Vinho tinto do douro
q.b. Azeite de trufa
q.b. Pimento preta grão
1 unidade Pão fresco (água)
30 g Mel

PREPARAÇÃO

1. Temperar o carré com sal, pimenta preta e azeite, corar num sauté e levar ao forno 8
minutos a 180cº. Colocar a crosta de rosmaninho e deixar alourar.

2. Colocar azeite num tacho, adicionar alho seco picado, a polenta e o caldo de galinha.

3. Deixar cozer durante 25 minutos, por fim colocar ervas aromáticas e deixar arrefecer.

4. Corar a polenta num sauté com azeite virgem e alho, o corte é a gosto.

5. Lavar os cogumelos em água de farinha, cortar em quartos e saltear em azeite, alho e tomilho refrescar com azeite de trufa na hora de servir.

6. Arranjar os legumes e cozer al dente.
Na hora de servir saltear em azeite virgem e alho.

7. Espuma de vinho tinto: colocar o vinho tinto num tacho junto com o mel e deixar reduzir até uma terça parte. Juntar um pouco de fécula de amido e deixar arrefecer.

8. Colocar num sifão e juntar uma carga de gás isi. Aromatizado com fumo de cogumelo.

A EQUIPA DO RESTAURANTE PORTO NOVO

Chef Ilídio Barbosa

É formado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Faro em Gestão e Produção de Cozinha. Finalista do Curso Chefe Cozinheiro do Ano em 2003 e 2005.

Iniciou a sua actividade profissional no Meridien Penina, no Algarve como Hot Kitchen Supervisor.
Tendo depois passado pela Quinta do Lago, na qualidade de chef de Cozinha do Clube de Golfe de S. Lourenço.

Foi ainda Cold & Pastry Supervisor nas Nações Unidas, nos Estados Unidos, tendo depois regressado ao Algarve, ao Hotel Meridien Dª. Filipa como chef de cozinha.

Depois de uma passagem pelo Meriden Park Atlantic, no Porto, integrou a equipa do Restaurante Porto Novo do Sheraton Porto Hotel & SPA onde hoje ocupa o lugar de Chef.

Sub-Chefe António Moura

Integra a equipa de cozinha do Sheraton Porto Hotel & SPA desde a sua abertura, em 2003, onde actualmente desempenha as funções de Sub-Chefe.

Formado pela Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, António Moura iniciou a sua actividade profissional como estagiário no Hotel Forte S. João Baptista, tendo depois passado pelo Carlton Porto e pelo Suave Mar em Esposende.