Toucinho do céu
Publicado em Outubro 3, 2013

Toucinho do Céu (receita espanhola), pelo chef Bruno Rocha

Gastronomia [ Receitas ]

Hoje o chef é… você! Cozinhe como um verdadeiro chef, em sua casa, seguindo a receita de Bruno Rocha, chef executivo do Hotel Tivoli Victoria, em Vilamoura, no Algarve.

O chef  Bruno Rocha* deixa-nos aqui uma receita espanhola de toucinho do céu, para poder brilhar, entre os seus convidados, com uma sobremesa especial. Bom apetite!

Ingredientes Toucinho do Céu (receita espanhola):

Gemas de ovo frescas – 12 unidades

Açúcar – 300g

Água – 250 ml

 

Confeção:

Toucinho do céu

Toucinho do céu

1. Pré-aquecer o forno convetor a 180ºC

2. Ferver a água com o açúcar até atingir os 105ºC, aproximadamente durante 5 minutos.

3. Forrar as formas com uma colher de sopa de calda e reservar o restante.

4. Bater as gemas de ovo e acrescentar a calda fria em fio, a mexer sempre, para o preparado não talhar.

5. Verter o preparado nas formas (90g).

6. Cozer em banho-maria durante 20 minutos.

7. Retirar do forno, tapar com prata, fazer um pequeno furo e cozer mais 20 minutos – tem de picar com uma agulha e esta sair limpa.

8. Desenformar quando estiverem bem frios.

 

 

Chef Bruno Rocha

Chef Bruno Rocha

*CHEF BRUNO ROCHA

Nasceu em Lisboa e é formado pela Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. Desde 2009 que participa no novo projeto da cadeia Tivoli Hotels & Resorts: o Hotel Tivoli Victoria, em Vilamoura.

Nesse mesmo ano, representou a cadeia Tivoli na VII Mostra Portuguesa em Madrid, com o chef Luís Baena, e, em 2010, participou no Festival Montreal en Lumiere, no Canadá, com 23 chefs de cozinha portugueses, e iniciou a divulgação da marca Chef Bruno.

Em 2011, marcou presença no evento País Brasil, em São Paulo, e na IX Mostra Portuguesa em Madrid, repetindo esta participação no ano seguinte.

Coordenou o Algarve Chefs Week por duas vezes, e viu ser atribuído o Garfo de Ouro do jornal Expresso ao restaurante EMO, em 2012 e 2013. É agenciado pela Prochef Agency.

 

 

Comentários

Poderá também gostar de

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Regressar ao topo

Partilhe esta página