Receita do mais tradicional prato: Plov, Uzbequistão

A história da receita de plov,  o mais tradicional dos pratos do Uzbequistão, remonta há muitos séculos e está intimamente ligada à cultura e à tradição da Ásia Central. O plov, também conhecido como pilaf, é um prato de arroz aromático cozido com carne (vaca, aves ou cordeiro), legumes e uma variedade de especiarias. É considerado o prato nacional em muitos países da Ásia Central, como Uzbequistão, Tajiquistão e Afeganistão.

Ingredientes Plov – Uzbequistão © Viaje Comigo

Acredita-se que a origem do plov remonte à antiga Rota da Seda, uma rota comercial que conectava a Ásia Oriental e a Europa. Ao longo dos séculos, as caravanas de comerciantes viajavam pela Rota da Seda, levando consigo diferentes ingredientes e especiarias. Durante as paragens nas cidades ao longo do caminho, os cozinheiros locais começaram a experimentar combinações de ingredientes, resultando na criação do plov.

– Estás à procura de alojamentos para a tua viagem? Pesquisa e reserva aqui

Precisas de SEGURO DE VIAGEM? Ao ires por este link tens, como leitor do Viaje Comigo, 5% de desconto! Viaja em segurança!

Iati seguros

O plov tornou-se um prato popular devido à sua capacidade de alimentar um grande número de pessoas de forma nutritiva e saborosa. Era frequentemente preparado em ocasiões especiais, como festas, casamentos e celebrações religiosas. Com o tempo, diferentes regiões desenvolveram as suas próprias variações do plov, adicionando ingredientes locais e adaptando as receitas de acordo com as preferências regionais.

Na Ásia Central, o plov é considerado um símbolo de hospitalidade e generosidade. É comum encontrar grandes panelas de plov, a serem preparadas ao ar livre, em eventos comunitários, onde as pessoas se reúnem para compartilhar uma refeição. A preparação do plov é uma arte que requer habilidade e experiência, e com destaque em todas as ementas dos restaurantes.

Além de seu significado cultural, o plov também tem um valor histórico e económico na Ásia Central. O arroz, um ingrediente principal do plov, foi introduzido na região através das rotas comerciais da Ásia. A sua produção e comércio tornaram-se importantes para a economia local, e o plov tornou-se num “elo” simbólico entre as diferentes culturas que compartilhavam a Rota da Seda.

Hoje em dia, o plov continua a ser um prato amado e apreciado em toda a Ásia Central. É uma parte essencial da culinária regional, e muitas famílias mantêm as suas próprias receitas, transmitidas de geração em geração. O plov é uma maneira de manter viva a conexão com a História, a cultura e a tradição da região, e um lembrete do papel crucial que a Rota da Seda desempenhou na difusão de sabores e ingredientes no mundo inteiro.

Cozer a carne do Plov – Uzbequistão © Viaje Comigo

Receita clássica de Plov:

Ingredientes:

500g de carne (cordeiro, ou vaca ou aves) cortado em cubos
2 chávenas de arroz de grão longo
2 cenouras grandes, raladas
2 chávenas de grão de bico
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho, picados
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de paprica
1/2 colher de chá de açafrão
4 chávenas de caldo de carne ou água
Sal qb
Pimenta qb
Óleo

Preparação do Plov na Shirin House – Bucara – Uzbequistão © Viaje Comigo

PREPARAÇÃO

1 – Numa panela grande, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio-alto.

2 – Adicione a carne, em cubos, e cozinhe até dourar por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.

3 – Na mesma panela, adicione mais óleo, se necessário, e refogue a cebola picada até ficar macia e levemente dourada. Adicione também o alho picado e refogue por mais um minuto.

4 – Adicione as cenouras raladas à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que fiquem macias. Depois junte o grão de bico por cima e deixe cozinhar.

5 – Na panela da carne, tempere com cominho em pó, paprica, açafrão, sal e pimenta. Misture bem para que os temperos cubram a carne e os legumes.

6 – Adicione o arroz à panela e misture delicadamente para combiná-lo com a carne e os legumes.

7 – Despeje o caldo de carne ou a água na panela e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o líquido.

8 – Após o tempo de cozedura, desligue o fogo e deixe o Plov descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permitirá que os sabores se misturem ainda mais.

9 – Sirva o Plov quente, acompanhado de pão uzbeque (non) e saladas frescas.

Tradicionalmente, o Plov é servido numa dastarkhan, uma toalha estendida no chão, onde as pessoas se reúnem em redor e compartilham a refeição, mas também pode ser feita a refeição na mesa.

Bom apetite!

Plov na Shirin House – Bucara – Uzbequistão © Viaje Comigo