Os sabores orgânicos de Toasted, no Porto

Na rua de Santa Catarina, no Porto (Portugal), o restaurante Toasted tem uma aposta forte em tudo o que é orgânico. Há pães variados e a carta de vinhos, de baixa intervenção, apresenta néctares de várias partes do mundo. Vá com o espírito de partilha e prove vários pratos. São todos feitos de forma a experimentarmos diferentes sabores e conjugações de ingredientes. E todas as semanas há um novo pretexto para uma nova visita, uma vez que a carta é alterada várias vezes consoante os produtos disponíveis. Este é um restaurante onde criatividade não falta.

Naturais do Rio de Janeiro, no Brasil, Gustavo e Maria mudaram-se para o Porto, levados pela vontade de estar “no meio de tudo. Portugal está no meio globo, para nós, quando queremos ir ao Brasil ou viajar pelo resto do mundo “, diz o casal. A isso associam uma paixão à primeira vista pela cidade: “a sensação de viver no Porto… é de se viver num filme, frame por frame. É uma cidade linda!”, conta Gustavo Lacerda, explicando que foi assim que decidiram abrir o Toasted (Original).

“Este projeto é basicamente o que nos somos. Tudo é orgânico e o nosso objetivo é encurtar a distância entre o produto e cliente. Faço questão de conhecer pessoalmente os produtores (micro produtores)”, explica Gustavo acrescentando que são eles que decidem o que vai estar na carta. Mediante os produtos disponíveis, a chefe de cozinha vai fazendo as suas criações, que pretendem ser equilibradas e sem “exagero de proteína”.

E é na cozinha que está Mirna Gomes, chefe conceituada (concorrente do MasterChef Brasil) que já trabalhou com chefs Michelin (passou pelo El Celler de Can Roca, restaurante três estrelas Michelin) e agora dá asas à imaginação numa carta cheia de ideias criativas. Há um desfilar de pratos, antecedido por pães que o vão fazer quebrar a dieta… têm a particularidade de serem pães de fermentação longa natural, caseira, e provei o folar de couve e chouriço, o brioche, a focaccia e o pão de carvão ativado, acompanhados por três manteigas também caseiras: manteiga de anchovas, manteiga de ervas (a minha preferida) e coalhada (assim como uma pequena prova de compota de marmelo).

E o que são pães de fermentação natural longa? Significa que demoram demoram 48 horas a fermentar e torna-se um pão mais leve e para uma digestão mais fácil. “Deixe ficar o pão” é a frase que os empregados mais ouvem nesta casa… enquanto o cesto não ficar vazio. Digo-vos que os pães são uma tentação, mas não estão sozinhos nesse campo.

Quando visitei o Toasted provei os seguintes pratos:
– Tomate cereja do Algarve, na brasa, com azeite fumado de ervas e pão de azeitonas pretas (9€). O azeite, aqui, dá-lhe todo o sabor e é impossível não molhar o pão e comer tudo até ao final.
– Bok Choy salteada, robalo no vapor, Dashi, Kimchi e Gergelim (16€). Se tivesse de escolher o prato da noite, seria este. Todo o sabor asiático, as verduras muito frescas, com um peixe muito bem cozinhado… divinal!
– Gnocchi de batatas com ouriço do mar e bisque de cavalheiras (29€). O sabor a mar chega à mesa com este prato.
– Sobremesas: a Baobanada (uma espécie de rabanada asiática; 6€); e a Sopa de Chocolate Branco e Mousse de Abacaxi (7€), que é para os verdadeiramente gulosos acabarem a refeição em beleza.

Além destes pratos havia também a tempura de Abóbora Hokkaido e Aioli de Dendê (11€); o Taco de presunto de pato, Mizuna e vinagrete de laranja; Caldo Verde de Mar (com amêijoas e bacon) (12€); as Beterrabas assadas no sol grosso, requeijão de ovelha, mel cru, sementes de girassol e abóbora (13€); e o Curry de couve e grão de bico com carré de carneiro (18€).

Outra situação, que fazem questão de salientar, é que quando falam de produtos frescos, são mesmo frescos: “não temos congelador! Fazemos salga, cura e confit para conservar a comida e usámos também o método de guardar em vácuo, por exemplo, mas congelador não temos”, explica Gustavo que sugeriu o vinho Quinta do Javali para acompanhar a minha refeição. Uma boa sugestão!

À semana, só servem ao jantar e guardam os almoços para o fim de semana: ao sábado em modo brunch (serve non stop do almoço ao jantar) e domingo ao almoço, ao estilo “cantina italiana” com sugestões de pratos mais familiares, como moqueca de peixe, vegana e frutos do mar, feijoada, cozido português, cabidela, tripas à moda do Porto… há de tudo um pouco, mantendo pratos tradicionais, tal como eles são.

O nome Toasted vem do jogo de palavras com “toast”: torrada, brinde, pão torrado, etc. “Eu chamaria ao nosso projeto um casual dinning fine food”, explica Gustavo que já teve vários negócios e já ajudou a lançar diversos projetos na área da gastronomia. E o próximo projeto? “Vai haver mais projetos Toasted”, revela Gustavo. Vamos esperar para ver… e provar!

INFORMAÇÕES

Toasted
Morada: Rua de Santa Catarina, 763, Porto, Portugal
Telefone: +351 22 208 2491
Horário: terça a sexta-feira, 18h00 às 00h00; brunch ao sábado, o dia todo, 11h00 às 00h00; domingo, 11h00 às 15h00

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