Sabores novos na ementa do restaurante Egoísta, Póvoa de Varzim

São já 10 anos de muitos sabores cruzados no restaurante Egoísta, na Póvoa de Varzim. O Restaurante gourmet do Casino da Póvoa, está aberto desde 2009, com o chef Hermínio Costa à frente da cozinha. Uma década de ementas que vão sendo realizadas com os produtos da época… e esse é o ponto de honra: aproveitar os produtos sazonais e trazer a cor das estações, para os pratos.

Como o menu vai mudando consoante as estações, neste, que vai ficar até à entrada da primavera, estão as cores e os aromas de outono. E se há pratos que se mantêm, tal é o sucesso entre os clientes mais fiéis – como é o exemplo do carabineiro, que o chef chama de “intemporal” – outros vieram com as influências da cozinha francesa.

Na última visita ao Egoísta, encontrei a paixão das viagens na ementa e no chef que, como eu, está sempre a planear viagens e sempre que pode mete-se num avião para conhecer destinos novos. Só o chef me entende nesta “doença” de ter o bichinho das viagens e, Hermínio Costa, sabe passar essa paixão e influência também para o seu trabalho.

Nesta carta outono/inverno, que nos vai acompanhar nos dias mais frios, há influências da cozinha francesa mas também toques de outras gastronomia pelo mundo. Fui experimentar o Menu de Degustação com seis pratos, que estava delicioso… em todos os momentos. E a harmonização com os vinhos estava simplesmente perfeita. Algo que só se consegue quando há uma ligação muito grande entre quem aqui trabalha e o faz com muita paixão. Isso também se sente no que provámos.

Para “amuse bouche”, ou seja, para “entreter a boca” enquanto não vêm os pratos do Menu escolhido, foi-nos servido um Ovo de cordoniz escalfado e esferificação de trufa com caldo de galinha; o segundo amuse bouche traz um Bacalhau à Conde da Guarda, cruzando experiências da cozinha contemporânea com a tradicional portuguesa.

O espaço do restaurante é muito agradável e confortável. Uma sala decorada com peças de artistas conhecidos como Alberto Carneiro, Moita Macedo, Rogério Ribeiro e Nikias Skapinakis, entre outros.

O Menu Degustação de 6 pratos que provei:

1º prato – Carabineiro do Atlântico com foie gras, geleia de mar, esferas de wasabi e lúcia-lima. Prove todos os ingredientes juntos – o wasabi e foie gras, quem diria, fazem um conjunto perfeita – e vai perceber porque é que este foi um dos pratos mais gabados do jantar.

2º prato – Bacalhau Negro do Alasca (Bisque de lagostins e clorofila de coentros). Sublinhando o facto de o carabineiro estar excelente este prato de bacalhau foi, para mim, uma surpresa muito agradável e repleta de sabores suaves muito apropriados para a época.

3º prato – Pregado de Mar (batata parisiense, geleia de beterraba e espinafres). Um peixe muito fresco e sobejamente bem cozinhado, com uma surpresa na geleia de beterraba.

4º prato – Black Angus (feijão Mungo, sementes de sésamo e cogumelos brancos e redução de vinho do Douro). Este é o prato de carne do menu e estava excelente. Atrevo-me a dizer que o empratamento estava genial, remetendo todo ele para a estação a que se refere.

5º prato – Seleção de queijos. Para quem, como eu, é fã de todos os queijos do mundo, este é um mimo gastronómico. Um carrinho vem com, pelo menos, seis queijos diferentes para provar um pouco de cada.

6º prato – Ilha de Madagáscar (Chocolate Madagáscar, café e creme de alcaçuz). Esta sobremesa foi a forma perfeita de se terminar a o Menu de Degustação, acompanhada com o vinho Blandy’s Madeira Harvest 2010. Uma brilhante harmonização.

A Harmonização de vinhos, para os pratos do Menu de Degustação: Alvarinho Quinta da Pedra (2014); Munda (2015) Dão, Encruzado; Casal Sta Maria (Pinot Noir 2015); e o Clefs d’Or da Quinta da Curia. Muito boas escolhas.

À la carte, as entradas do Egoísta, além do Carabineiro do Atlântico e do Bacalhau Negro do Alasca, têm também o Parmentier (presunto bísaro, com 24 meses de cura natural) gema de ovo e piment d’Espelette (17,50€/cada prato).

Nos pratos de peixe, além do Pregado do Mar (27,50€) tem a sugestão do Robalo de Linha (page de ostras e caviar de ouriços, puré de aipo) (27,50€) e o Risotto à l’Or com champanhe e lavagante (40€).

Nas carnes, além do Black Angus (27,50€) tem a proposta do Carré de borrego da Nova Zelândia (hortelã pimenta e batata vitelotte (27,50€) e do Pato Colvert, magret, arroz selvagem, couve flor caramelizada, Mas el Hanout, jus de vinho do Porto (27,50€).

E, nas sobremesas, além da Ilha de Madagáscar, poderá escolher entre o Mil Folhas com maçã raineta assada, baunilha de bourbon e mousse de queijo fresco ou o Parfait (praliné de avelãs, bolo e compota de abóbora, vinho de madeira e pimenta de Sichuan) – 15€/cada sobremesa.

No menu do Egoísta existem dois pratos especialmente preparados para vegetarianos: o Pastel de massa tenra, lentilhas verdes, açafrão e canela (15€) e o Risotto de chanterelles com pinhões e amêndoas tostadas (20€) – feito com “queijo” vegan, de amêndoas.

Se preferir um Menu de Degustação mais curto, com quatro pratos, existe este:

1º prato – Carabineiro do Atlântico (foie gras, geleia de mar, esferas de wasabi e lúcia-lima)

2º prato – Pregado do Mar (batata parisiense, geleia de beterraba e espinafres)

3º prato – Pato Colvert (magret, arroz selvagem, couve flor caramelizada, Mas el Hanout, jus de vinho do Porto)

– Uma Pré-sobremesa

4º prato – Ilha de Madagáscar (Chocolate Madagáscar, café e creme de alcaçuz).

Bom apetite!

INFORMAÇÕES

Restaurante Egoísta, Edifício do Casino da Póvoa de Varzim, Portugal
Horário de abertura: 20h30
Reservas: +351 252 690 888

Tenha em conta que, por o restaurante estar dentro do Casino, ou seja, de uma área de jogo, não é permitida a permanência de menores de 18 anos, segundo a lei portuguesa.

Preços:
– Menu Degustação de 4 pratos: 50€/pessoa + 30€/harmonização de vinhos
– Menu Degustação de 6 pratos: 80€/pessoa + 40€/harmonização de vinhos