O Restaurante Ânfora pertence ao hotel Palácio do Governador, em Belém, Lisboa. Na cozinha, o chef André Lança Cordeiro e equipa fazem, através da cozinha de autor, pratos muito criativos.
A primeira pergunta, costuma ir para o nome do restaurante. Ânfora, porquê? “Uma ânfora guarda a mais pura essência das coisas e liberta-as do que não é primordial”, explica na sua apresentação.
Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo
Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo
Os sabores são os da cozinha portuguesa, com “produtos de elevada qualidade”, mas com uma reinterpretação através de técnicas inovadoras da cozinha internacional.
A carta é inspirada no mar, contemporânea, criando a ligação ao tempo de Descobertas e da Companhia das Índias, aproveitando essa ligação às especiarias.
Louça do Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo
Os sabores são genuínos, retirando todo o partido dos ingredientes utilizados, juntando-lhes muita criatividade e uma apresentação cuidada.
Ovo, salmão e massa filo no Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo
Antes de liderar esta equipa, o o chef André Lança Cordeiro exercia funções como chefe executivo na conceituada Clinique La Prairie, em Montreux, Suíça. Os primeiros passos na profissão foram dados na 2780 Taberna, em Oeiras, e em Paris passou por restaurantes de estrela Michelin, como o Relais Louis XIII, Lapérouse ou o Au Comte de Gascogne.
Chef André Lança Cordeiro DR
A carta do Ânfora vai ser renovada a cada nova estação. Tem quatro entradas, três pratos de peixe, dois de carne e quatro sobremesas.
CARTA ÂNFORA
Entradas
Legumes da época, em delicada tarte, com frescura de limão
O Ovo da galinha, cozinhado a baixa temperatura, mimosa e graus de Avruga, tenra geleia de dashi e coulis de espargos.
Lulas, servidas como uma carbonara, com gema de ovo confitada, aipo e maçã Granny Smith
Salmão Marinado do Governador, Com vinagreta de Ostras e Daikon.
Peixe e Marisco
Bacalhau, cozinhado a vapor, com pasta fresca bicolore. Alho francês salteado acompanhado de “Beurre Blanc” ligeiro com alga wakame e Poutargal
Linguado, recheado de espinafres e cogumelos, batatas cozinhadas no caldo e molho de coral
Lavagante, cozinhado em risotto de açafrão servido com piquilhos e cebolinho. Folha de choco e sumo crustáceos
Amuse Bouche no Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo
Carne
Vitela Limousine, cozinhada em “cocote” com Toucinho de Porco Preto, grelos com creme de alho e salva em tempura. Puré cremoso de Batata Rate
Cordeiro de Leite, com especiarias do Oriente, legumes glaceados e queijo de cabra com zest de limão
Sobremesas
Merengue, numa esfera crocante recheada de texturas de frutos vermelhos
Chocolate 70% Valrhona, num biscoito areado, Avelãs crocantes e sorbet de Pêra
Baunilha do Taiti, como um creme pasteleiro em mil folhas de massa folhada
Prato de queijos nacionais, com chutney de cebola com manga e maçã granny smith
Restaurante Ânfora – Palácio do Governador DR
INFORMAÇÕES
Palácio do Governador, Rua Bartolomeu Dias, 117, Lisboa
Reservas: (+351) 212 467 800 ou joao.marques@nauhotels.com
Horário: todos os dias, 12h30-15h00 e 19h30-23h00
Preço médio: 45€
Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © DR
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