João Viegas, do São Gabriel, é Chefe Cozinheiro do Ano 2015

O vencedor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2015 é João Viegas, de 27 anos, o atual subchef executivo do restaurante São Gabriel, em Almancil, estrela Michelin, com o chef Leonel Pereira no comando.

O Chefe Cozinheiro do Ano é considerado o maior concurso nacional de cozinha para profissionais, organizado pela Edições do Gosto, sendo que o apuramento do vencedor se processa em várias etapas.

No ano em que se celebra a 26ª edição deste concurso, todos os candidatos prestaram homenagem à gastronomia nacional, apresentando um menu completo, no qual era obrigatória a utilização do bacalhau salgado seco da Noruega, vitela e maçã.

O menu apresentando por João Viegas foi composto por:
– entrada – “peixe do dia com sopa de cataplana e falsas lulas fritas”;
– prato de peixe – “bacalhau a baixa temperatura com todos e orelha de porco”;
– prato de carne – “lombinho de vitela assado com seu croquete de molejas e pickles de vegetais bio”;
– sobremesa – “pudim com licor de medonho, mousse de alfazema e maçã em diferentes texturas”.

O júri do concurso “Chefe Cozinheiro do Ano” foi presidido por Nuno Mendes, chefe do Chiltern Firehouse e Taberna do Mercado, em Londres. O director técnico é o chefe António Bóia. A avaliar a Final Nacional estiveram ainda os chefes Nuno Diniz, Helmut Ziebell, Albano Lourenço e Paulo Pinto.