Restaurante vegetariano, Cultura dos Sabores, no Porto

Aberto desde 2014, o Cultura dos Sabores tem uma ementa 100% vegetariana e quase todas as propostas são vegan. Este restaurante tem o serviço buffet, com preço fixo, e está aberto desde os pequenos-almoços, passando pelo almoço, lanche, até aos jantares e ceias. E também tem take away.

O projeto é de Alexandra Marinho, e do marido Vítor Neves, que queriam, de alguma forma, chamar a atenção para outras maneiras de se comer de forma saudável. Até porque Vítor é presidente executivo do EuropaColon Portugal (apoio ao Doente com Cancro Digestivo) e tem a missão de alertar para os perigos de uma alimentação pouco saudável.

Se ambos defendiam uma melhor alimentação – mais equilibrada e mais diversificada – para conseguir uma saúde de ferro, decidiram pôr em prática aquilo que diziam: e assim nasceu o Cultura dos Sabores.

Se “somos aquilo que comemos”, neste restaurante fazem questão de nos ensinar, inclusive, quais os valores que devemos ingerir com uma roda em que os legumes ocupam 50%, e depois 25% de hidrato de carbono e outros 25% de proteínas. Mas, se ler a ementa fica ainda a saber mais… sobre ácidos gordos essenciais, sobre as fontes de proteína vegetal, fontes de hidrato de carbono e fontes de vitaminas e sais minerais.

O buffet arranca com uma panóplia de pratos de entradas frias, com saladas, massas, frutas. Se estiver muito calor é daqui que gostámos mais de comer e  há uma grade diversidade. Mas depois tem toda uma montra de pratos quentes, com cerca de seis propostas principais e diversos acompanhamentos: legumes, arroz, batatas, etc.

Quem quiser algo fora do buffet, tem por exemplo a típica francesinha do Porto, mas vai ser confecionada segundo métodos vegetarianos. As francesinhas levam fatias de pão de forma, bife de soja, cogumelos salteados, mortadela vegetal e queijo mozarella vegetal fundido. Também pode levar ovo estrelado e chouriço vegetal, se desejar.

Ainda na ementa encontra outras sugestões como a alheira vegetariana de soja, hambúrguer de beringela, pasta de guacamole com milhos, cogumelos shitake flamejados com whisky e usam muito produtos transmontanos, como é o caso dos queijos.

Os pães de toda a ementa podem ser substituídos por pães sem glúten.

E, não é por procurar uma alimentação mais saudável que vai deixar de comer sobremesas ou sanduíches. Uma das sandes do Cultura de sabores é a Montanhesa, por exemplo, com alface, cogumelos salteados com cebolas roxas, flamejados no whisky, e tomilho limão em pão cacete e centeio.

Mesmo o “Hot Dog” é feito com uma salsicha vegetal grelhada e tem vários cheeseburguers feitos com hambúrgueres vegetais.

Na confecção dos pratos, do Cultura dos Sabores, atentam na redução do sal, privilegiando ervas aromáticas e especiarias, a redução de gorduras, e dão preferência a cozinhados a vapor ou estufados em cru.

A isso juntam uma moderação no uso de alimentos processados, utilização frequente de produtos biológicos, redução do açúcar e preferência por cereais pouco refinados e ácidos gordos essenciais (de origem vegetal).

Na carta encontra ainda muitos sumos naturais, uma lista de sumos detox e variadas infusões e chás à escolha.

Todos os dias os pratos são diferentes e o objetivo é mostrar que “a comida vegetariana pode ser simultaneamente saudável e saborosa”.

Todos os pratos são avaliados por uma nutricionista, que vai fazer “o controlo de qualidade de toda a ementa do Cultura dos Sabores, atentando a detalhes como calorias em cada receita, origem e capacidade nutritiva de cada produto”, garante a responsável do restaurante.

Nas sobremesas, que também variam todos os dias, há bolos, mousses, cheesecake vegan e tartes. O Cultura dos Sabores tem dois andares, com duas salas e um balcão com vista para a rua, onde pode comer sentado num baloiço (adorei esta ideia!).

INFORMAÇÕES

Cultura dos Sabores, Rua de Ceuta, 80, Porto.
Telefone: +351 222 010 556 / +351 917 501 046
Horário:  terça a domingo, 11h00-00h00
Preços:

Menus (inclui sopa do dia, chá do dia, entradas, acompanhamentos e pratos principais)
Buffet ao almoço – 8,95€ – inclui chá (de terça a sexta)
Buffet ao jantar – 9,95€  – inclui chá (terça a quinta)
Jantar buffet especial: de quinta a sábado – 11,95€