No Myriad by SANA Hotels, em Lisboa, o chef Frederic Breitenbucher propõe-nos uma receita de peixe: raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes.
Aqui fica a lista de ingredientes e todos os passos para poder seguir esta receita – para quatro pessoas. O tempo de preparação é de 30 minutos e é considerada uma receita fácil. Hoje o chef é… você! Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!
Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes
Ingredientes:
4 Asas de Raia
Sal e pimenta q.b
2 Ramos de tomilho limão
30gr de manteiga
1 Dente de alho
Vinagrete de Limão:
200gr azeite
Sal e pimenta q.b
80gr sumo de limão
1 Ramo Tomilho Limão (só as folhas)
Puré de alho
100grs de alho
1dl de leite
1dl de água
Tomilho, sal e pimenta
3 pistilo açafrão
1 Batata
Legumes crocantes
30 gr Brunesa tomate
30gr Brunesa de pepino
20 gr Chalota picada
Azeite q.b
Sumo de limão q.b
Sal e pimenta q.b
Salada de rebentos: (rúcula, cebolinho e Sorel, cerefólio, mostarda), e 3 flores comestíveis borragem
Preparação:
Cozedura da raia
Temperar as asas com um pouco de azeite sal e pimenta. Por numa frigideira quente a manteiga, juntar as asas das raias e deixar cozer durante 3 minutos de cada lado.
Puré de alho
Pôr o alho e a batata a cozer com leite e a água, o tomilho sal e pimenta. Uma vez cozido, escorrer e passar pela passe vite, montar com um pouco de azeite e temperar.
Fazer o molho de vinagrete com o sumo do limão e o azeite, as folhas de tomilho limão, o sal e a pimenta. Por o puré em escadinhas e a asa a cobrir metade do prato.
Colocar num do prato a salada de rebentos temperada com molho vinagrete, e no outro lado, ligeiramente em cima da asa, os legumes crocantes.
Myriad by SANA Hotels • Chef Frederic Breitenbucher
O chef alsaciano é um apaixonado por Portugal e pelos sabores portugueses, tendo-os descoberto em 1998. Frederic Breitenbucher desempenhou funções de sub-chef executivo no restaurante Fortaleza do Guincho – restaurante que, em 2001, foi distinguido com uma estrela Michelin- e em Junho de 2012, aceitou o desafio de liderar a equipa de cozinha do Myriad by Sana Hotels.