Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes
Publicado em Março 2, 2014

Raia escalfada em manteiga noisette pelo chef Frederic Breitenbucher

Gastronomia [ Receitas ]

No Myriad by SANA Hotels, em Lisboa, o chef Frederic Breitenbucher propõe-nos uma receita de peixe: raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes.

Aqui fica a lista de ingredientes e todos os passos para poder seguir esta receita – para quatro pessoas. O tempo de preparação é de 30 minutos e é considerada uma receita fácil. Hoje o chef é… você!

Myriad by SANA Hotels, em Lisboa

Myriad by SANA Hotels, em Lisboa

Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes

Ingredientes:

4 Asas de Raia

Sal e pimenta q.b

2 Ramos de tomilho limão

30gr de manteiga

1 Dente de alho

Vinagrete de Limão:

200gr azeite

Sal e pimenta q.b

80gr sumo de limão

1 Ramo Tomilho Limão (só as folhas)

Puré de alho

100grs de alho

1dl de leite

1dl de água

Tomilho, sal e pimenta

3 pistilo açafrão

1 Batata

Legumes crocantes

30 gr Brunesa tomate

30gr Brunesa de pepino

20 gr Chalota picada

Azeite q.b

Sumo de limão q.b

Sal e pimenta q.b

Salada de rebentos: (rúcula, cebolinho e Sorel, cerefólio, mostarda), e 3 flores comestíveis borragem

Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes

Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes

Preparação:

Cozedura da raia

Temperar as asas com um pouco de azeite sal e pimenta. Por numa frigideira quente a manteiga, juntar as asas das raias e deixar cozer durante 3 minutos de cada lado.

Puré de alho

Pôr o alho e a batata a cozer com leite e a água, o tomilho sal e pimenta. Uma vez cozido, escorrer e passar pela passe vite, montar com um pouco de azeite e temperar.

Fazer o molho de vinagrete com o sumo do limão e o azeite, as folhas de tomilho limão, o sal e a pimenta. Por o puré em escadinhas e a asa a cobrir metade do prato.

Colocar num do prato a salada de rebentos temperada com molho vinagrete, e no outro lado, ligeiramente em cima da asa, os legumes crocantes.

Chef Frederic Breitenbucher

Chef Frederic Breitenbucher

Myriad by SANA Hotels  • Chef Frederic Breitenbucher

O chef alsaciano é um apaixonado por Portugal e pelos sabores portugueses, tendo-os descoberto em 1998. Frederic Breitenbucher desempenhou funções de sub-chef executivo no restaurante Fortaleza do Guincho – restaurante que, em 2001, foi distinguido com uma estrela Michelin- e em Junho de 2012, aceitou o desafio de liderar a equipa de cozinha do Myriad by Sana Hotels.

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