Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes
Publicado em Março 2, 2014

Raia escalfada em manteiga noisette pelo chef Frederic Breitenbucher

Gastronomia [ Receitas ]

No Myriad by SANA Hotels, em Lisboa, o chef Frederic Breitenbucher propõe-nos uma receita de peixe: raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes.

Aqui fica a lista de ingredientes e todos os passos para poder seguir esta receita – para quatro pessoas. O tempo de preparação é de 30 minutos e é considerada uma receita fácil. Hoje o chef é… você! Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!

Myriad by SANA Hotels, em Lisboa

Myriad by SANA Hotels, em Lisboa

Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes

Ingredientes:

4 Asas de Raia

Sal e pimenta q.b

2 Ramos de tomilho limão

30gr de manteiga

1 Dente de alho

Vinagrete de Limão:

200gr azeite

Sal e pimenta q.b

80gr sumo de limão

1 Ramo Tomilho Limão (só as folhas)

Puré de alho

100grs de alho

1dl de leite

1dl de água

Tomilho, sal e pimenta

3 pistilo açafrão

1 Batata

Legumes crocantes

30 gr Brunesa tomate

30gr Brunesa de pepino

20 gr Chalota picada

Azeite q.b

Sumo de limão q.b

Sal e pimenta q.b

Salada de rebentos: (rúcula, cebolinho e Sorel, cerefólio, mostarda), e 3 flores comestíveis borragem

Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes

Raia escalfada em manteiga noisette com tomilho limão, puré de batata com alho e açafrão e legumes crocantes

Preparação:

Cozedura da raia

Temperar as asas com um pouco de azeite sal e pimenta. Por numa frigideira quente a manteiga, juntar as asas das raias e deixar cozer durante 3 minutos de cada lado.

Puré de alho

Pôr o alho e a batata a cozer com leite e a água, o tomilho sal e pimenta. Uma vez cozido, escorrer e passar pela passe vite, montar com um pouco de azeite e temperar.

Fazer o molho de vinagrete com o sumo do limão e o azeite, as folhas de tomilho limão, o sal e a pimenta. Por o puré em escadinhas e a asa a cobrir metade do prato.

Colocar num do prato a salada de rebentos temperada com molho vinagrete, e no outro lado, ligeiramente em cima da asa, os legumes crocantes.

Chef Frederic Breitenbucher

Chef Frederic Breitenbucher

Myriad by SANA Hotels  • Chef Frederic Breitenbucher

O chef alsaciano é um apaixonado por Portugal e pelos sabores portugueses, tendo-os descoberto em 1998. Frederic Breitenbucher desempenhou funções de sub-chef executivo no restaurante Fortaleza do Guincho – restaurante que, em 2001, foi distinguido com uma estrela Michelin- e em Junho de 2012, aceitou o desafio de liderar a equipa de cozinha do Myriad by Sana Hotels.

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