Robalo no seu Habitat, pelo chef Rui Paula

O chef Rui Paula é o responsável pelos restaurantes DOC, no Douro, e DOP, no Porto. Muito recentemente, abriu também um novo espaço no Brasil, em Recife. Aos leitores do Viaje Comigo, o chef sugere um dos pratos que tem na sua carta e que é sua criação: o robalo no seu habitat.

É “só” seguir as indicações do chef e provar o robalo no seu habitat, ou seja, rodeado de outros ingredientes do mar. Hoje o chef é… você!

Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!

INGREDIENTES

800 g de robalo em tranche

Algas (alface do mar, esparguete do mar)

200 g Lingueirão

200 g de amêijoa

200 g de berbigão

Caldo de peixe q.b.

8 floretes de couve-flor

8 Espargos (brancos e verdes)

Creme de alho q.b.

Coentros q.b.

Manteiga q.b.

Vinho branco q.b.

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

Ovas de salmão q.b.

Ouriço do mar q.b.

PREPARAÇÃO

1. Tempera-se o peixe com flor de sal e marca-se num sauté com azeite e acaba no forno a 180ºC durante 5 minutos.

2. Salteiam-se os moluscos com a manteiga, o azeite, vinho branco.

3. Mal abram a concha retirar e salpicar com os coentros. Reservar.

4. Saltear a couve-flor e os espargos em azeite. Reservar.

5. Aquecer o caldo de peixe e adicionar as algas (a primeira água de lavar as algas deita-se fora e adiciona-se a segunda água ao caldo de peixe), juntar os moluscos e o seu caldo, os legumes e o creme de alho.

6. Empratamento: num prato fundo disponha os legumes, os moluscos e o seu caldo com as algas.

7. Empratamento: embrulha-se o robalo em alface-do-mar e coloca-se no centro do prato. Enfeite com as ovas de salmão e o ouriço do mar.