Publicado em Novembro 8, 2013

Robalo no seu Habitat, pelo chef Rui Paula

Gastronomia [ Receitas ]

O chef Rui Paula é o responsável pelos restaurantes DOC, no Douro, e DOP, no Porto. Muito recentemente, abriu também um novo espaço no Brasil, em Recife. Aos leitores do Viaje Comigo, o chef sugere um dos pratos que tem na sua carta e que é sua criação: o robalo no seu habitat.

É “só” seguir as indicações do chef e provar o robalo no seu habitat, ou seja, rodeado de outros ingredientes do mar. Hoje o chef é… você! Bom apetite!

INGREDIENTES

800 g de robalo em tranche

Algas (alface do mar, esparguete do mar)

200 g Lingueirão

200 g de amêijoa

200 g de berbigão

Caldo de peixe q.b.

8 floretes de couve-flor

8 Espargos (brancos e verdes)

Creme de alho q.b.

Coentros q.b.

Manteiga q.b.

Vinho branco q.b.

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

Ovas de salmão q.b.

Ouriço do mar q.b.

Robalo no seu Habitat

Robalo no seu Habitat

PREPARAÇÃO

1. Tempera-se o peixe com flor de sal e marca-se num sauté com azeite e acaba no forno a 180ºC durante 5 minutos.

2. Salteiam-se os moluscos com a manteiga, o azeite, vinho branco.

3. Mal abram a concha retirar e salpicar com os coentros. Reservar.

4. Saltear a couve-flor e os espargos em azeite. Reservar.

5. Aquecer o caldo de peixe e adicionar as algas (a primeira água de lavar as algas deita-se fora e adiciona-se a segunda água ao caldo de peixe), juntar os moluscos e o seu caldo, os legumes e o creme de alho.

6. Empratamento: num prato fundo disponha os legumes, os moluscos e o seu caldo com as algas.

7. Empratamento: embrulha-se o robalo em alface-do-mar e coloca-se no centro do prato. Enfeite com as ovas de salmão e o ouriço do mar.

Comentários

Poderá também gostar de

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Regressar ao topo