Publicado em Outubro 29, 2013

Alheira de caça e o queijo da Serra, pelo chef Luís Gaspar

Gastronomia [ Receitas ]

Se os seus olhos também comem, é este o prato que tem de experimentar fazer. No tabuleiro de xisto está a alheira de caça e queijo da Serra, uma criação do chef Luís Gaspar.

Vai certamente brilhar, em casa, quando apresentar esta iguaria aos familiares e amigos. Hoje o chef é… você! Bom apetite!

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

1 Alheira de caça

2 Maçãs granny Smith

1 Queijo da serra

2 Pêras rocha

2 Pau de canela

100ml de Vinho do Porto

100ml de Vinho tinto

10g de tomilho limão

1 Estrela de anis

100g de manteiga

100g de farinha de milho

50g de pão ralado

2 ovos

100g de açúcar

q.b. Sementes de Sésamo brancas torradas

Alheira de caça e o queijo da Serra

Alheira de caça e o queijo da Serra

PREPARAÇÃO

1. Cortar a maçã em cubos. Colocar uma noz de manteiga ao lume, deixar caramelizar e adicionar a maçã e o pau de canela. Deixar cozinhar e triturar ate obter um puré cremoso.

2. Cortar a pêra em cubos. Colocar ao lume o vinho tinto e o vinho do Porto.

3. Aromatizar com o pau de canela, a estrela de anis, o açúcar e o tomilho limão. Colocar a pêra e deixar cozinhar. Escorrer e triturar até obter um puré cremoso.

4. Fazer um rolo com a alheira de caça e panar por farinha de milho, ovo e pão ralado. Fritar em óleo bem quente até ficar dourado e crocante.

5. Fazer bolinhas com o queijo da serra e passar pelas sementes de sésamo.

6. Empratar o crocante de alheira sobre a maçã e as bolinhas de queijo da serra sobre o puré de pera.

*CHEF LUÍS GASPAR

Chef Luís Gaspar

Chef Luís Gaspar

Com o Curso Técnico de Cozinha da Escola Profissional de Leiria, sua terra natal, Luís Gaspar é membro da Equipa Olímpica Júnior de Culinária, desde 2009.

Integrado na Equipa, participou na Expogast 2010 – Culinary World Cup (Luxemburgo), e na IKA 2012 – Olimpíadas de Culinária (Alemanha). Estes certames valeram à formação Júnior uma Medalha de Ouro, uma Medalha de Prata e duas Medalhas de Bronze.

Ainda muito jovem, foi o vencedor regional (Etapa de Leiria) do Concurso Jovem Cozinheiro Makro 2008. Exerce agora funções no Restaurante Cais da Pedra, em Lisboa, do chef Henrique Sá Pessoa, isto depois de ter passado pelo Hotel Real Palácio, na mesma cidade. É agenciado pela Prochef Agency.

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