Supremo de frango
Publicado em Outubro 24, 2013

Supremo de frango com alheira de caça e migas, pelo chef Miguel Teixeira

Gastronomia [ Receitas ]

O frango faz, muitas vezes, parte das refeições das famílias. Quantas vezes por semana o cozinha? Se já está farto de o fazer sempre da mesma forma, o chef Miguel Teixeira ensina-lhe uma receita que fará de si um verdadeiro merecedor de uma salva de palmas. (Esperámos nós! 😀 )

Preparado para confecionar o Supremo de frango com alheira de caça e migas? Hoje o chef é… você! Bom apetite!

Supremo de frango com alheira de caça e migas

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

4 Coxas de frango (coxas pequenas)

100 g Broa de milho

4 Fatias pão alentejano

5 Alheira de caça

1 Dentes alho

1 Folha de louro

1 colher sopa Massa pimentão

0,100 l Azeite

0,300 kg Espinafres

1 Colheres de sopa de farinha

0,200 lt Leite

1 l Água das Pedras

0,100 l Vinho do Porto

1 colher de sopa de Banha de porco

100 g Cogumelos frescos

6 Chalotas

PREPARAÇÃO 

Supremo de frango

Supremo de frango

1. Desossar as coxas de frango e rechear com a alheira.

2. Aquecer o sauté com azeite, adicionar o louro e o alho esmagado.

3. Marcar as coxas previamente marinadas.

4. Cortar a broa de milho em cubos e saltear em azeite até estar torrada.

5. Cortar a alheira em cubos e saltear.

6. Amolecer o pão alentejano com caldo de alheira.

7. Derreter a banha e colocar o pão alentejano, juntar a broa e a alheira e formar uma elipse.

8. Saltear as chalotas bringidas, cortadas em 4, e os cogumelos em pedaços (lume forte).

9. Refrescar com vinho do Porto e mel.

10. Cozer os espinafres em Água das Pedras.

11. Escorrer e fazer o esparregado com a farinha e o leite (cominhos e noz moscada)

12. Empratar conforme foto em anexo.

*CHEF MIGUEL TEIXEIRA

Chef Miguel Teixeira

Chef Miguel Teixeira

Ainda pensou em seguir medicina, mas cedo mudou de rumo para seguir para a paixão pela cozinha. Miguel Teixeira é um nortenho de gema, entrou em 2000 para a Escola de Hotelaria e Turismo da Feira onde durante três anos aprendeu, com o chef Delfim Soares e sua equipa, todas as bases, rigor e disciplina necessários para se trabalhar numa cozinha.

Na Escola de Hotelaria do Porto formou-se entretanto em Gestão Hoteleira nunca largando os tachos e as panelas. Passou pela cozinha do Porto Palácio Hotel, sob as ordens do chef executivo Hélio Loureiro. Ainda no norte integra os quadros da Heitor de Melo onde esteve como cozinheiro, com o chef Nuno Maia, na inauguração do Restaurante do Museu na Fundação de Serralves e onde foi subindo, passando pelo restaurante “O Comercial” no Palácio da Bolsa, Restaurante da Marina, entre muitos outros.

Em 2005, Miguel Teixeira ruma a sul para integrar os quadros da Vila Galé Hotéis, passando pelo VG Praia, VG Náutico até fazer a inauguração do VG Lagos. Ansiando por algo novo procura uma deslocação ao estrangeiro, com uma passagem por Sheffield com o Grupo Accor no Mercure Sheffield St. Paul´s Hotel and Spa, onde ficou a conhecer os costumes e tradições gastronómicas inglesas.

A possibilidade de entrar para a hotelaria de 5 estrelas fazem-no regressar ao Algarve onde passa a desempenhar funções na CS Hotels Golf & Resorts, como chef do CS Dunas Suite e do CS Vila das Lagos. No último ano foi aprender mais sobre a gastronomia Alentejana no CS Hotel do Lago Montargil. Neste momento é o chef executivo do Vidamar Resort, em Albufeira. É agenciado pela Prochef Agency.

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