Os irresistíveis doces da Turquia… e mais do que Baklava!

A culinária da Turquia é famosa pela variedade de sabores e aromas, e os doces não ficam de fora. Com uma história milenar e influências de diversas culturas, a doçaria turca oferece uma experiência única para o paladar, combinando ingredientes como mel, pistachio, nozes e especiarias exóticas. Os doces turcos são verdadeiras obras de arte, com texturas e sabores que se harmonizam de forma perfeita.

Baklava © Turquia

Neste texto, vamos explorar algumas das mais deliciosas e tradicionais sobremesas da Turquia. Desde o mundialmente conhecido baklava, com suas camadas crocantes e recheio adocicado, até as delícias mais regionais e menos conhecidas, como o kunefe e o Firin sütlaç, cada doce nos revela um pouco da alma turca e da sua rica cultura gastronómica. Prepare-se para uma viagem pelos sabores mais doces do Médio Oriente e descubra a razão porque os doces turcos são tão apreciados em todo o Mundo.

Elaborados principalmente com massa filo ou leite, muitos deles têm a honra de figurar nos rankings das guias de viagem mais prestigiadas. A mais recente, a Taste Atlas, incluiu em sua lista dos “Top 100 de Doces no Mundo” uma boa quantidade de delícias turcas.

Massa Baklava © Turquia

Baklava © Turquia

A “Baklava”: os pistácios como nunca os provaste

A Baklava é um bolinho quadrado com duas camadas de massa filo adoçadas, com mel ou xarope, um suculento creme de pistáchios ou nozes trituradas. Precisamente pela variedade de versões, os especialistas da Taste Atlas incluíram várias delas em seu ranking. Receita aqui.

O baklava da cidade de Gaziantep é um dos mais conhecidos. Além de ser um dos contribuintes para que esta província turca pertença à Rede de Cidades Criativas da UNESCO, a qualidade deste doce está registada pela Comissão da União Europeia como um dos produtos mais importantes da culinária da Turquia.

Outra variante que ocupa um lugar nesta lista é o Fistik Sarma, um rolinho de massa filo recheado com manteiga de pistáchio que chama a atenção pela cor verde brilhante, proveniente da colheita precoce dos pistáchios de Gaziantep.

Kazandibi © Turquia

O Künefe: queijo nunca é demais

O Baklava está para o pistáchio assim como o Künefe está para o queijo. Nesta iguaria, o queijo fica aprisionado entre duas camadas de massa filo que por sua vez estão encharcadas com xarope doce e finalizadas com raspas de pistáchio.

Os mais procurados estão nas províncias do sudeste da Anatólia, mas não há nenhum outro como o Antakya Künefe de Hatay, uma delícia de queijo ralado empanado, declarado pela União Europeia como uma sobremesa de “Indicação Geográfica Protegida”.

Kunefe © Turquia

Firin Sutlac © Turquia

Na Turquia, o leite é fundamental!

Os doces preparados com leite merecem uma consideração especial para o Taste Atlas devido à ampla variedade que compõem.
O Firin sütlaç é o que em Espanha conhecemos como arroz com leite, com a diferença de que é assado até que a superfície queime ligeiramente, o que lhe confere uma nota muito característica.

O Kazandibi é um pudim de leite caramelizado que nasceu na época do Império Otomano. O seu nome faz referência ao fundo da panela onde é preparado, que é aquecido até que a base se queime ligeiramente, sobre a qual o restante da sobremesa se ergue.

A sobremesa de leite por excelência da Turquia é o Maraş Dondurma, um cone de sorvete que surpreende pelo sabor, aroma e uma densidade impressionante. Para conseguir o Maraş Dondurma, são necessários dois ingredientes com denominação de origem: leite de cabra dos montes naturais de Kahramanmaras e as raízes de orquídeas violetas que crescem na região

İrmik Helvasi © Turquia

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