23 a 26 de janeiro 2020: 29ª Feira do Fumeiro, em Montalegre

De 23 a 26 de janeiro 2020 vai ter lugar, em Montalegre, a 29ª Feira do Fumeiro. A apresentação do evento aconteceu na cidade do Porto, no restaurante Oficina, com a prova do “Cozido Barrosão”, feito por dois chefs: Marco Gomes e Nuno Diniz.

Na sessão de apresentação pública – onde esteve presente o presidente da Câmarde Montalegre, Manuel Orlando Fernandes Alves – os chefs Marco Gomes e Nuno Diniz apresentaram o afamado cozido barrosão que teve, entre outros ingredientes, o diverso fumeiro (chouriço de abóbora, salpicão, paio, chouriça, farinhota, sangueira, farinheira de mel, alheira e presunto), porco fumado (orelheira, pé de porco, faceira, peituga, ranhão, pernil, barriga e rabo), vitela barrosã (nispo, ilhada e língua), porco bísaro fresco (entrecosto, toucinho e entremeada), batata kennebec, couve tronchuda, pão de centeio, mel de urze, licor do padre Fontes, castanhas… e foi acompanhado pelos vinhos Mont’Alegre e Padre Fontes.

PROGRAMA

Dia 23 de janeiro 2020 | 5ª feira
16h00 – Abertura oficial da XXIX Feira do Fumeiro
– Inauguração | Jorge Botelho – Secretário de Estado da Descentralização e da Administração Local
Visita à Feira do Fumeiro (Pavilhão Multiusos)
16h30 – Animação – “Enraizarte”
15h00 – Praça dos Petiscos | Animação
– Cantares ao desafio – Luís Pedreira
– Noite Folk
20h00 – Encerramento da Feira – espaço venda
02h00 – Encerramento da Praça dos Petiscos

Dia 24 de janeiro 2020 | 6ª feira
10h00 – Abertura da Feira do Fumeiro
11h00 – Praça dos Petiscos | AnimAção
– Marcha do Botequim
– Sons da Suévia (Os Melrinhos)
15h00 –
Espaço showcooking
– Apresentação | Alunos do Curso Tecnoprofissional de Cozinha e Pastelaria do Agrupamento de Escolas Dr. Bento da Cruz
– Escola Profissional de Chaves
16h30 – Visita | Ministra da Agricultura
20h00 – Encerramento da Feira – espaço venda
21h00 – Praça dos Petiscos | Animação
– Victor Rodrigues
– Noite Latina
02h00 – Encerramento da Praça dos Petiscos

Dia 25 de janeiro 2020 | Sábado
10h00 – Abertura da Feira do Fumeiro
11h00 – Praça dos Petiscos | Animação
– Amigos da Borguinha
– Os Lordes
11h00 – Visita | Secretária de Estado da Valorização do Interior
11h50/12h50 – RTP “Aqui Portugal” (1ª Parte)
14h30/20h00 – rtp “Aqui Portugal” (2ª Parte)
15h00 – Praça dos Petiscos | Animação
– Sons do Rio
– Corda Banda
– Amigos da Borguinha
– Os Lordes
– Escuola Mirandesa de L Porto – Pauliteiras
15h30 – espaço showcooking
– Apresentação | Rede de Tabernas do Alto Tâmega – Apresentação | Chefs Marco Gomes e Nuno Diniz
20h00 – Encerramento da feira – espaço venda
21h30 – Praça dos Petiscos | AnimAção
– Fanfarra Káustica
– Noite Funk
03h00 – Encerramento da Praça dos Petiscos

Dia 26 de janeiro 2020 | Domingo
10h00 – Abertura da Feira do Fumeiro
11h00 – Praça dos Petiscos | Animação
– Amigos da Sobreposta
– Rapazões da Venda Nova
15h00 – Espaço Showcooking
– Apresentação | Chef Victor Oliveira
15h30 – espaço showcooking
– Associação Empresarial do Planalto Barrosão com a escola AESAcademy
– Germano Surreira (Corte de Presunto)
16h00 – AnimAção
– Tuna Afonsina
– Orquestra Flash Show
17h00 – Chega de bois – Junto ao Parque do Cávado
20h00 – Fecho da XXIX Feira do Fumeiro

HISTÓRIA

A Feira do Fumeiro e Presunto de Barroso é o maior cartaz turístico e cultural do concelho de Montalegre. Nasceu, timidamente, em 1992. Hoje atrai, num único fim-de-semana, mais de 50 mil pessoas. O certame é organizado pela Câmara Municipal de Montalegre desde o seu arranque. Porém, desde 2002 que a organização é feita em conjunto com a Associação dos Produtores de Fumeiro da Terra Fria Barrosã.
Na primeira edição, o evento contou com 35 produtores e 1.226 kg de produto vendido. Nesse ano, em 1992, visitaram a vila de Montalegre 2.500 pessoas.

Estava dado o mote. Todavia, o início foi muito difícil. Tudo porque, tradicionalmente, só os “pobres” vendiam os presuntos e as chouriças produzidas em casa, na maioria das vezes de forma escondida. Os produtores que poderiam dispensar fumeiro para venda sentiam-se envergonhados em fazê-lo publicamente. Estrategicamente, a Comissão Organizadora redesenhou um novo modelo do projeto: ia a casa dos produtores buscar os produtos que eram pesados e preçados, vendia-os sem referência ao nome do seu produtor, apenas com um código que só ela própria conhecia e, posteriormente, entregava ao produtor o dinheiro resultante da venda. Este modelo vingou durante os dois primeiros anos.

A partir do terceiro ano alguns produtores começaram a permitir que o seu nome fosse colocado nos rótulos dos produtos. Contudo, a partir do quinto ano de edição alguns produtores mostraram-se disponíveis para estarem presentes na Feira do Fumeiro a fim de eles próprios venderem o seu fumeiro, enquanto, em espaço diferenciado, a Câmara de Montalegre continuava a vender o fumeiro daqueles que continuavam a não querer assumir a venda.

Só a partir de 1999 foi possível organizar uma Feira do Fumeiro onde todos os produtores estivessem presentes. A verdade é que, desde a primeira edição, até à última, os valores de venda e de visitas tiveram uma subida quase exponencial. Os modelos de organização foram sendo alterados e adaptados à realidade conjuntural e às avaliações efetuadas, tendo sempre como pressuposto base a manutenção da qualidade dos produtos vendidos.
2006 é um ano marcante. A “rainha do fumeiro” ganha outra dimensão. Passa a ser realizada no moderno Parque de Exposições e Feiras de Montalegre – vulgo Pavilhão Multiusos – concedendo à feira a modernidade e as condições higiénico sanitárias exigidas. Um espaço que veio oferecer condições incomparáveis aos expositores e visitantes, pela qualidade e funcionalismo das instalações e pelo seu conforto oferecido aos visitantes.

As instalações contemplam, além do espaço onde decorre o evento, quatro tasquinhas onde os visitantes usufruem das melhores condições em termos de conforto, e onde constam do cardápio da mais refinada e típica gastronomia local, desde os cozidos, tão característicos do Barroso e da época do ano, aos diversos enchidos (salpicão, chouriça, presunto, alheira) e o famoso presunto de Barroso, que colocaram Barroso na ribalta gastronómica nacional.
Para além disso, as instalações comportam a “Praça de Petiscos” (pavilhão desportivo), uma sala de imprensa e um auditório onde, por norma, é feita a sessão de abertura, lugar, também, de apresentações, colóquios e cerimónias de abertura, com a presença das mais altas individualidades do Estado Português, sempre presentes nas aberturas deste evento.

A opção estratégica da Câmara Municipal de Montalegre em realizar este certame, foi cimentada na convicção de que o fumeiro e o presunto, que sempre se produziram nesta região, eram de alta qualidade e tinham um nicho de mercado capaz de o absorver. No entanto, pensamos que o sucesso crescente da Feira do Fumeiro e Presunto de Barroso e das dinâmicas que lhe estão adjacentes se deve, sobretudo, à metodologia de organização utilizada, assente sempre num modelo de gestão e avaliação participativa. Esta metodologia permitiu responsabilizar os produtores pela qualidade dos produtos vendidos e devolveu-lhes a autoconfiança e a autoestima, enquanto atores privilegiados de todo este processo.

RIGOR NA QUALIDADE

O sistema de controlo inicia-se no mês de fevereiro do ano anterior à realização da Feira do Fumeiro, com a inscrição dos produtores e do número de animais que pretendem criar para produção de fumeiro. Posteriormente, em visita domiciliária, é confirmado o número de animais que cada produtor detém sendo os animais sinalizados com brincos. Durante o ano, todos os produtores são visitados, de uma forma aleatória, por uma Comissão, constituída também por produtores, que verifica se a alimentação dos animais obedece a uma alimentação tradicional.

Este controlo de qualidade continua na matança com a presença obrigatória do veterinário municipal. Ato contínuo, termina com a entrada dos produtos na Feira do Fumeiro. A quantidade de cada um dos produtos confecionados, por cada produtor, é pesado conferindo se é proporcional ao número de animais criados passando depois pela Comissão de Controlo, constituída pelo veterinário municipal e dois elementos conhecedores da confeção do fumeiro tradicional que avaliam a apresentação do produto, a textura, o cheiro e o sabor de cada um dos produtos apresentados.

RENOVAÇÃO EM MARCHA
Atualmente, os produtores mais idosos, que eram aqueles que mantinham o “saber fazer” tradicional, estão a ser substituídos por jovens produtores que apostam no desenvolvimento de métodos mais modernos e consentâneos com as exigências atuais do mercado. As cozinhas tradicionais da casa barrosã, onde se produzia o fumeiro, estão a dar lugar a modernas cozinhas de produção, onde o fator higiene e comodidade se aliam aos métodos tradicionais de produção, mantendo toda a qualidade e sabor tradicional do produto. Neste momento estão licenciadas várias cozinhas de produção de fumeiro.