Descaldeirada de robalo com camarão - Foto© Claudio Barbosa - 135milimetros
Publicado em Fevereiro 25, 2015

Descaldeirada de robalo com camarão pelo chef Miguel Teixeira

Gastronomia [ Receitas ]

O Viaje Comigo continua dar ideias para originais refeições, através de receitas de quem sabe cozinhar – amadora ou profissionalmente. Desta vez publicámos a receita de Descaldeirada de Robalo com Camarão.

A criação é de Miguel Teixeira, atual chef executivo do Grupo Vidamar – que engloba o Vidamar Resort Algarve (Albufeira) e o Vidamar Resort Madeira (Funchal) – e, segundo o chef, é um prato que “faz a reinterpretação de aromas e sabores bem tradicionais”.

Hoje o chef é…você! Bom apetite!

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

1 Robalo de Mar de Kg
4 Camarões 10/20
4 Batatas Médias
500 gr Amêijoa
500 gr Tomate maduro
1,5 dl de azeite
3 Cebolas
3 Dentes de alho
1 Pimento Vermelho
1 Copo de vinho branco
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
Pimenta Preta Grão
Sal

PREPARAÇÃO

1. Retiram-se os filetes do robalo e reserva-se.

2. Coloca-se metade das amêijoas, bem lavadas e sem areia, no fundo do recipiente onde se irá fazer a caldeirada.

3. Rega-se com o azeite e introduzem-se as espinhas e a cabeça do peixe em camadas alternadas com as cebolas, o tomate o pimento em tiras e os alhos picados.
Rega-se tudo com o vinho branco e introduzem-se a salsa e o louro.

4. Excepcionalmente nesta “Descaldeirada” adiciona-se também água antes de deixar confecionar tudo.

5. Tempera-se com pimenta e sal, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando durante aproximadamente 30 minutos.

6. Deixa-se arrefecer e coloca-se num recipiente para congelar.

7. Depois de congelado retira-se e coloca-se a descongelar num coador através de um pano.

8. Depois de completamente descongelado iremos apenas utilizar a água resultante do mesmo.

9. Cozer a batata com a pele, depois de cozida descasca-se e corta-se em rodelas.

10. Descascar o camarão deixando apenas o rabo (ter atenção para retirar a tripa).

11. Marcar o robalo num sauté com um fio de azeite, depois de marcado temperar com flor de sal e pimenta.

12. Saltear o camarão nos mesmos formatos do peixe.

13. Abrir a Amêijoa à Bolhão Pato.

14. Regar a batata com um fio de azeite e levar ao forno a dourar.

15. Aquecer o caldo resultante da descongelação da caldeirada.

16. Empratar como foto e regar com o caldo já na mesa.

Chef Miguel Teixeira

Chef Miguel Teixeira

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