Chefs Jaime Perez e Roger Viñas no Restaurante Vistas

De 21 a 23 de agosto, Jaime Perez, chef executivo do Restaurante Vistas, no Resort Monte Rei, em Tavira, recebe na sua cozinha o prestigiado chef espanhol Roger Viñas, do Restaurante Manairó, com uma Estrela Michelin em Barcelona.

Os dois chefs vão preparar, a quatro mãos, os jantares dos dias 21, 22 e 23 de agosto, com um menu de degustação original.

A noite vai começar com snacks (Pão com tomate e Fuet; Terrina de Foie Gras com Redução de Vinho do Porto e Papada de Porco com Hummus e Ovas de Arenque) e um amouse-bouche de Filete de Sardinha Curada em Cama de Rebentos da Estação e Tomate.

Para a refeição principal, os chefs pensaram num menu de degustação com cinco pratos:
– Cannelloni de Sapatateira com Manga;
– Mexilhões Marinados com ravioli de Alho;
– Consommé de Anéis de Lula com Almôndegas;
– Vieiras e Vieiras de Feijão Branco com Molho Carbonara
– Entrecôte Angus com espuma de Molho Bearnaise.

A sobremesa é uma esfera de chocolate com gelado de baunilha e coulis de morangos, acompanhado de Caipirinha.

Os chefs vão ter pequenos miminhos após o jantar: petits fours de Sementes de Girassol e Abóbora Caramelizadas, Financiers de Chocolates e ainda os Macarons de Chocolate e Limão.

INFORMAÇÕES
Restaurante Vistas, no Resort Monte Rei, em Tavira
Horário: 19h30-22h30
Reserva recomendada: +351 281 950 950
Preço: 75€/pessoa
Com harmonização de 5 vinhos: 35€/pessoa (com vinhos CARM, Quinta de Lemos e Coleção F de Carlos Ferreira).

OS CHEFS

O chef Roger Viñas é de Barcelona e iniciou o seu percurso na cozinha, em 1992, no “Hostal de la Gloria” na aldeia de Viladrau, para ocupação das férias de verão e fins de semana.

Rapidamente percebeu que aquela era a sua vocação e ingressou na Escola de Hotelaria e Turismo CETT. Durante anos dividiu seu tempo entre os estudos e o trabalho no restaurante da “Hostal Mas dels Arcs Palamós”.

No final dos estudos trabalhou no “Semproniana” restaurante em Barcelona e no restaurante “L’u de Vic” em Osona. Um ano depois, o chef regressa ao restaurante “Talaia Mar”, em Barcelona, onde passou quase dois anos, antes de ir trabalhar no “Trovi”, em Andorra, onde permaneceu mais dois anos.

Em 2003, retorna à sua cidade natal, Barcelona, para fazer parte da equipa do Manairó, onde está até hoje.

O chef Jaime Perez elabora comida mediterrânica, de inspiração ibérica, baseada em ingredientes frescos, combinados de forma a respeitar os sabores originais, e os seus pratos são o reflexo da sua visão e reinterpretação de receitas tradicionais.

Jaime Perez é um discípulo do muitas vezes considerado “o chef mais influente do mundo”, Ferrán Adrià, com quem trabalhou, lado a lado, durante vários anos.

Ao longo da sua carreira, Jaime trabalhou em colaboração com outros gigantes do setor como Carlos Abellan, Sergi Arola, Pedro Subjiana e Oriol Balaguer

Antes de entrar para o Monte Rei, Perez trabalhava como chef Executivo num dos hotéis mais reconhecidos e luxuosos de Espanha, o Ritz Carlton Arts Hotel, em Barcelona. A cozinha deste catalão reflete, assim, a sua origem e as diferentes experiências profissionais pela Catalunha, Andaluzia e Países Bascos e, nos últimos anos, no Algarve.

O percurso destes dois chefs volta a cruzar-se, uma vez que já haviam trabalhado juntos no “Talaia Mar”, restaurante com consultoria do chef Ferrán Adrià.