bacalhau d'ouro
Publicado em Março 24, 2014

Novo prato no Porto: Bacalhau D’Ouro

Gastronomia [ Receitas ]

Se o bacalhau pode ser cozinhado de 1001 formas, a cidade do Porto ganhou agora um novo prato típico: o Bacalhau D’Ouro.

Foi lançado na semana passada e a iniciativa faz parte do projeto “Prove Porto”, uma parceria entre a Câmara Municipal do Porto e a APHORT – Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo – que se materializa na criação de um novo prato típico da gastronomia portuense.

O prato, concebido por uma equipa de conceituados chefs, está presente nas ementas de 23 restaurantes da cidade que incluem o “Bacalhau D’Ouro”.

Fique com a informação dos restaurantes onde pode provar esta nova iguaria e, no final deste texto, tem a receita para poder fazê-la em casa.

RESTAURANTES ADERENTES

17º Restaurante & Bar (Hotel Dom Henrique), Rua Guedes de Azevedo, 179 T.: 223 401 616 www.hoteldomhenrique.pt

Café Progresso, Rua Actor João Guedes, 5 T.: 223 322 647 www.cafeprogresso.net

Restaurante Abadia, Rua Ateneu Comercial do Porto, 22/24 T.: 222 008 757 www.abadiadoporto.com

Restaurante Bonanza, Avenida Fernão Magalhães, 708 T.: 225 193 520/3 www.restaurantebonanza.com.pt

Restaurante Cafeína, Rua do Padrão, 100 T.: 226 189 953 www.cafeina.pt/pt/cafeina

Restaurante Casa Inês, Rua de Miraflor, 20 T.: 225 106 988 casaines.restaurante@gmail.com

Restaurante Chic Dream, Campo Mártires da Pátria, 64
T.: 919 299 695 / 222 010 391 conceicaobras_chicdream@hotmail.com

Restaurante Clube 3 C, Rua Cândido dos Reis, 18 T.: 222 018 247 www.clube3c.pt

Restaurante Corte Real, Largo de Nevogilde, 51 T.: 226 169 073

Restaurante Costume Bistró, Travessa Congregados, 17 T.: 222 015 015 www.costumebistro.com

Restaurante Cufra, Av. da Boavista, 2504 T.: 226 172 715 www.cufra.pt

Restaurante Cufra Grill, Via do Castelo do Queijo, 395 ‐ lj R21 T.: 229 387 884 www.cufragrill.pt

Restaurante Dom Pedro II (Grande Hotel do Porto), Rua de Santa Catarina, 197
T.: 222 076 690 www.grandehoteldoporto.com

Restaurante DOP, Largo de S. Domingos, 18 T.: 222 014 313 www.ruipaula.com

Restaurante Marisqueira Convívio, Rua Arq. Marques da Silva, 303 T.: 226 092 303 / 226 095 261

Restaurante O Cão que Fuma, Rua do Almada, 405 T.: 222 059 340

Restaurante Pimm’s, Rua do Infante Dom Henrique, 95 T.: 962 934 777 www.pimms.com.pt

Restaurante Poivron Rouge (Hotel Tiara), Avenida da Boavista, 1466
T.: 226 072 500 www.tiara‐hotels.com/pt/park‐atlantic‐porto

Restaurante Portarrosa, Rua de Corte Real, 289 T.: 226 175 286 www.portarossa.pt

Restaurante Porto & Vírgula, Campo Mártires da Pátria, 51 T.: 222 012 452 www.portoevirgula.com

Restaurante Porto Novo (Porto Sheraton), Rua Tenente Valadim, 146 T.: 220 404 000 www.sheratonporto.com

Restaurante Terra, Rua do Padrão, 103 T.: 226 177 339 www.cafeina.pt/pt/terra

Treze % Restaurante, Rua da Cerca, 440
T.: 226 189 074 www.trezeporcento.com/pt

bacalhau d'ouro

bacalhau d’ouro

RECEITA BACALHAU D’OURO

Ingredientes:

> 400g de grelos
> 800g de lombo de bacalhau
> 60g chouriço
> 80g samos de bacalhau
> Sal
> Pimenta
> 260g de azeite
> 100g cebola
> Louro
> Alho
> Vinagre de vinho
> Vinho branco
> Vinho do Porto branco seco
> 200g broa de Avintes
> Salsa

PREPARAÇÃO

1. Arranjar os grelos e cozer. Depois, cortar um pouco e saltear com sal e azeite.

2. Confitar a 100°C o bacalhau em azeite e lascá‐lo, retirando todas as espinhas e peles.

3. Saltear um pouco de broa migada com azeite e alho e salsa, que será colocada por cima do bacalhau.

4. Demolhar bem os samos de bacalhau e verificar se não estão salgados antes de cozinhar.

5. Saltear o chouriço cortado aos cubos com um fio de azeite. Adicionar os samos de bacalhau.

6. Fazer uma cebolada com a cebola em meias luas com o azeite, alho, louro, vinagre de vinho e Vinho do Porto seco, sal e pimenta.

7. O prato pode ser montado num aro, na seguinte ordem: grelos salteados, bacalhau lascado, samos salteados com o chouriço, a broa migada e salteada e por fim a cebolada.

8. Como acompanhamento pode juntar‐se batatas a murro.

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