Publicado em Novembro 17, 2013

Filete de robalo corado, jus de agrião, arroz venere e lulas, pelo chef Patrick Lefeuvre

Gastronomia [ Receitas ]

O restaurante Flor-de-Lis do EPIC SANA Lisboa apresentou recentemente a sua nova carta de outono/inverno. Entre as propostas do chef Patrick Lefeuvre pode encontrar esta do filete de robalo corado, jus de agrião, arroz venere e lulas.

E com as indicações do chef vai poder fazer, à sua maneira, este prato. Hoje o chef é… você! Bom apetite!

INGREDIENTES (2 pessoas)

360g Filet de robalo de linha

40g Arroz venere

20g Queijo parmesão

100cl Consommer de lavagante

20cl Creme de agrião

160g Legumes biológicos da quinta do Poial (cenoura amarela, mini funcho, mini beringela, mini courgette)

140g Lulas

1 Limão

Robalo

Robalo

PREPARAÇÃO

1. Corar o robalo em azeite e reservar.

2. Assar a 190ºC durante 5 minutos e deixar descansar.

3. Limpar e temperar as lulas com limão sal e pimenta. Assar na salamandra 30 segundos.

4. Glacear os legumes biológicos com manteiga e caldo de lavagante.

5. Preparar o arroz venere como para um risotto, molhar com caldo de lavagante e finalizar com manteiga e queijo parmesão.

6. Colocar no prato conforme sugestão na foto

*CHEF PATRICK LEFEUVRE

Chef Patrick Lefeuvre

Chef Patrick Lefeuvre

Com mais de 20 anos de experiência, Patrick Lefeuvre iniciou a sua carreira em França. Em Portugal desde 1997, o chef é, desde o início de 2013, o chef executivo do EPIC SANA Lisboa. Anteriormente, a cozinha de Patrick Lefeuvre podia ser apreciada no Hotel Ritz Four Seasons, em Lisboa, onde assumia o cargo de sub-chef Executivo.

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