Arroz com boletos e vieiras
Publicado em Outubro 11, 2013

Arroz cremoso de boletos, com vieiras salteadas, pelo chef Filipe Pina

Gastronomia [ Receitas ]

Sem ideias para a próxima refeição? E que tal aceitar a sugestão e receita de Filipe Pina, que é sub-chef no Restaurante Belcanto, em Lisboa – do chef José Avillez – com uma estrela Michelin?

Experimente seguir as indicações do chef e fazer um arroz cremoso de boletos, com vieiras salteadas, manjericão e rúcula. Hoje o chef é… você! Bom apetite!

Arroz cremoso de boletos, com vieiras salteadas, manjericão e rúcula

INGREDIENTES

80g arroz Aromático Bom Sucesso
2 vieiras
1 chalota
qb manjericão
Azeite
Flor sal
50g de cogumelos paris
250g caldo cogumelos
qb rúcula
qb manteiga
qb parmesão

Arroz com boletos e vieiras

Arroz com boletos e vieiras

PREPARAÇÃO

1. Picar a chalota e colocar no tacho já quente com o azeite, puxar bem.

2. Colocar o arroz, fritar um pouco, cerca de 2 minutos, sem deixar queimar, e ir acrescentando caldo de cogumelos aos poucos, igual ao risotto

3. Num sauté, saltear os cogumelos laminados e reservar

4. Quando o arroz estiver quase cozido, cerca de 15|18min, marcar as vieiras num sauté só com azeite bem quente.

5. Para finalizar o arroz, e quando o mesmo estiver no ponto, colocámos manteiga, 1 noz, os cogumelos previamente salteados e o parmesão. É importante que fique cremoso.

6. Para empratar colocar o arroz, vieras, folhas de manjericão e, no final, a rúcula com um fio de azeite.

CALDO COGUMELOS

1Kg cogumelos paris
1 lt agua
sal
pimenta
azeite

1 – Laminar os cogumelos, salteá-los e colocar num tacho.

2 – Colocar  a água e quando começar a ferver contar 20 minutos.

3 – Depois descansa mais 10 minutos sem mexer, e só depois põe a escorrer num chinês, durante a noite ou dia, dentro do frio.

*FILIPE PINA

Chef Filipe Pina

Chef Filipe Pina

Com o Curso Técnico de Hotelaria e o Curso de Restauração Colectiva do Colégio Pina Manique, em Lisboa, o ribatejano Filipe Pina é sub-chef no Restaurante Belcanto, em Lisboa, do Chef Avillez, com uma estrela Michelin.

Fez a abertura do Restaurante Faces In Chiado, a do Hotel Oitavos, na Quinta da Marinha, e no Tavares – uma estrela Michelin – tinha estagiado já com o Chef José Avillez.

Por duas vezes, confecionou o Jantar Moda Lisboa, assim como o cocktail de inauguração da Casa das Histórias Paula Rêgo, em Cascais. No Open Portugal de Golf, assumiu funções de responsável por diferentes sectores da gastronomia, em três edições.

Com o chef Sang-Hoon e o Restaurante L’Air du Temps – duas estrelas Michelin – participou na Semana Gastronómica Belga, na Bélgica. Fez formações em texturas, massas asiáticas e vegetarianismo. É agenciado pela Prochef Agency.

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