A história do doce Baklava da Turquia

O mundialmente famoso baklava da Turquia, com a sua crosta dourada e a sua calda leve, oferece um sabor que perdura muito depois da primeira dentada. Essa sobremesa irresistível — frequentemente incluída nas listas das melhores do Mundo — atravessou fronteiras e culturas e, hoje, é amplamente apreciada graças às generosas exportações da Turquia e ao número crescente de confeitarias turcas no exterior, que encantam pessoas de todos os cantos do Mundo. Da América ao Japão, as boutiques de baklava – abertas por mestres turcos – atraem longas filas de amantes de doces ansiosos para provar esta autêntica iguaria.

Ainda assim, seja você um conhecedor ou apenas um curioso apaixonado pela gastronomia, o melhor lugar para saborear essa delicada maravilha folhada é a própria Turquia — e não há ocasião melhor do que o Dia Mundial do Baklava, celebrado em 17 de novembro.

Uma sobremesa preciosa da culinária sustentável turca

Tradicionalmente preparado com 40 camadas de massa filo recheadas com pistácios ou nozes e adoçado com calda, o baklava incorpora a essência do prazer gastronómico. Irresistivelmente crocante e suculento, esse doce tem encantado paladares ao longo dos séculos. Desde a época otomana, essa sobremesa tradicional turca é elaborada e apreciada como uma das receitas emblemáticas da rica e sustentável cultura culinária do país.

Originário da tradição turca da yufka (massa filo) — inscrita na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO —, o baklava atingiu a perfeição nas cozinhas imperiais Otomanas, onde os mestres esticavam a massa até deixá-la tão fina quanto pétalas de rosa. Antes símbolo de habilidade e prestígio no palácio, hoje continua sendo um emblema querido de celebração e hospitalidade. Servido com chá ou café, ou apresentado em ocasiões especiais como casamentos e festividades religiosas, o baklava continua reunindo pessoas e marcando seus momentos de alegria.

A capital do baklava

O baklava é também um dos favoritos entre amantes de sobremesas em todo o mundo. As redes sociais ficam cheias de publicações e hashtags nas quais as pessoas compartilham as receitas e caprichos preferidos. No entanto, dominar a arte do baklava exige destreza, paciência e um profundo conhecimento dos ingredientes. A versão mais requintada é preparada na província sudeste de Gaziantep, membro da Rede de Cidades Criativas da UNESCO na área da gastronomia.

De facto, o baklava de Gaziantep é o primeiro produto turco a obter a denominação de origem protegida pela União Europeia (UE). O que torna o baklava de Gaziantep especial não é apenas a técnica magistral com que são elaboradas suas finíssimas camadas de massa, mas também a excepcional qualidade de seus ingredientes, incluindo os pistácios Antep de alta qualidade e a manteiga local. Os mestres da cidade esticam manualmente a massa até torná-la quase transparente. Entre essas delicadas camadas, colocam generosas quantidades de pistácios triturados e manteiga. Em seguida, o baklava é cuidadosamente assado em fornos a lenha, o que lhe confere sua característica cor amarelada. Após essa etapa, despeja-se sobre o baklava recém-saído do forno uma calda de consistência perfeita, que é absorvida lentamente. O resultado é o baklava perfeito de Gaziantep: crocante por fora, macio por dentro e doce sem ser enjoativo.

Variedades de um doce atemporal

Além do baklava de Gaziantep, em toda a Turquia são preparadas inúmeras versões desse doce tão querido, cada uma com métodos e ingredientes únicos. Algumas recebem o nome pelo formato, como o havuç dilimi baklava (baklava em forma de fatia de cenoura), o midye baklava (baklava em forma de mexilhão), feito franzindo a massa filo, ou o bülbül yuvası (ninho de rouxinol), em que a massa franzida é moldada em forma de anel.

Outras variedades distinguem-se pelos ingredientes, como o şöbiyet, preparado com creme (kaymak) entre as camadas de massa, além de frutos secos; o sütlü nuriye (brilho lácteo), feito com leite em vez de calda; ou o kuru baklava, elaborado com menos calda para quem prefere uma textura mais crocante. Destacam-se também o fıstık sarma (rolos de pistácios) e o ceviz sarma (rolos de noz), repletos de frutos secos triturados.

Os chefs da nova geração também estão dando um toque moderno a esse clássico atemporal. Uma das variedades mais recentes é o baklava frio, preparado com menos calda, leite e chocolate. Nos últimos anos, o baklava frio tornou-se uma das sobremesas mais populares na Turquia. Tanto em sua forma moderna quanto em sua versão tradicional, o baklava continua sendo um prazer irresistível e eterno.