Receita das Tortas de Azeitão

Na passagem por Azeitão, no concelho de Setúbal, fiz uma prova de várias Tortas de Azeitão em várias pastelarias. Como infelizmente não há este bolo (fresco) perto de mim, fico com esta receita para depois tentar fazer em casa. Já experimentaram?

Acredito piamente que o segredo das casas de Azeitão esteja guardado a sete chaves e que, mesmo seguindo a receita, nunca ficarão como que se podem provar em confeitarias na Vila Nogueira de Azeitão. De-li-cio-sos!!

INGREDIENTES DAS TORTAS DE AZEITÃO

PARA A MASSA

– 10 ovos (tem de separar as claras e gemas)
– 180 g de açúcar
– 50 g de farinha de amido de milho
– canela em pó

PARA O RECHEIO

– 6 gemas
– 6 colheres (sopa) de açúcar
– 12 colheres (sopa) de água fria

PREPARAÇÃO

MASSA

1 – Junte as gemas e o açúcar e bata bem até conseguir que o creme fique espesso.

2 – Juntar a farinha de milho e envolver com o creme espesso das gemas e açúcar.

3 – Bater as claras até ficares em castelo. Misturar com o preparado anterior.

4 – Untar um tabuleiro, para colocar a massa. Espalhe bem e de forma a que fique com altura fina e uniforme. Deixar repousar durante 10 minutos.

5 – Ligue o forno com 220 C.

6 – Leva a massa ao forno quente durante cerca de 15 minutos. Não deixar cozer demasiado. A massa deve ficar fresca e fofa.

RECHEIO (doce de ovos)

1 – Junte a água e o açúcar numa panela, ao lume, e deixe fever até consegui o ponto de fio: quando a calda adere à colher e fica um fio visível.

2 – As gemas devem ser batidas à parte.

3 – A calda que foi ao lume deve ser misturada, de forma enérgica, com as gemas. Leve tudo ao lume para engrossar o doce de ovos.

FINALIZAÇÃO

1 – Retirar a massa do forno e, ainda morna, colocar num pano, numa superfície lisa.

2 – Barrar a massa com o doce de ovos.

3 – Colocar canela em pó por cima do doce.

4 – Com a ajuda do pano, enrole suavemente a massa, de forma a criar uma torta.

5 – Corte em pequenos pedaços e prove!

Bom apetite!!