Cartas de outono… inspiração gastronómica para os dias frios

Mudam-se as estações, mudam-se os horários e os sabores levados à mesa. Os restaurantes apostam em novas cartas outono-inverno, com paladares mais reconfortantes, familiares e quentes. Fique com algumas das novas cartas, repletas de criatividade gastronómica.

PORTO

RESTAURANTE ASTÓRIA

O restaurante do Palácio das Cardosas tem carne de caça entre as propostas gastronómicas para a nova estação. São oito os novos pratos criados pelo chef Pedro Sequeira e que ficam disponíveis até janeiro de 2017.

“A viagem gastronómica começa com um regresso à terra, onde os tubérculos, as raízes e os cogumelos são as estrelas principais”, diz a apresentação da nova carta.

Entradas novas: Creme de cogumelos com presunto alentejano e chila fumada regado com azeite de tomilho e Truta marinada (12 horas) com geleia de cavala fumada e creme de topinanburg, um tubérculo com origem no Médio Oriente.

Pratos principais de carne: carne de javali confitada e servida com alheira e um mix de cogumelos do bosque, com um apontamento de molho de mirtilo; e faisão servido com especiarias, um guisado de alcachofra e abóbora, cogumelo eringii grelhado e creme de avelã.

Pratos principais de peixe: Cantarilho suado em algas acompanhado por puré de feijão branco, cebolinhas gaseadas e molho de lemongrass; e garoupa com mousse de couve roxa, salada de tubérculos e molho de açafrão.

Nas sobremesas, o destaque vai para uma reinvenção do tradicional Bolo Podre. Esta receita, inspirada na doçaria conventual alentejana, é servida com queijo fresco, gelado de abóbora, crocante da canela e petazetas, “numa verdadeira viagem aos anos 80”.

Restaurante Astória
Palácio das Cardosas, Praça da Liberdade, 25, Porto
Telefone: +351 220 035 600
Horário: 12h30 às 15h00; das 19h30 às 22h30

COIMBRA

RESTAURANTE ARCADAS

A nova carta do Arcadas, na Quinta das Lágrimas, em Coimbra, dá destaque aos produtos da época, como as castanhas e os cogumelos. Fique com algumas sugestões:

Entradas frias e quentes: raviolis de queijo de cabra, molho de frutos secos e porco bísaro; ovo de galinha cozido a baixa temperatura, espuma de cogumelos e aromas de trufa; o Foie-Gras, geleia de vinho do Porto e pêra rocha caramelizada.

Sugestões de peixes: sinfonia de peixes com creme de caldeirada; bacalhau corado com tomate seco, terra de presunto e molho de amêijoa.

Sugestões nas carnes: tornedó de vitela de leite, castanhas glaceadas e chantarelles; porco preto, dueto de couves e tâmaras; carré de borrego em ervas do nosso jardim medieval e molho de caril.

Nas sobremesas: leite creme da Quinta das Lágrimas com gelado de cappuccino e anel crocante; floresta doce com sorvete de laranja; soufflê de chocolate preto e queijo da Serra.

Restaurante Arcadas
Quinta das Lágrimas, Rua António Augusto Gonçalves, Coimbra Reservas: (+351) 239 802 380

LISBOA

FLORES DO BAIRRO

O restaurante do Bairro Alto Hotel tem também novidades nesta estação, mas mantém a aposta nos pratos com forte ligação gastronómica a Lisboa e aos melhores produtos nacionais.

As novas propostas apresentam os sabores da estação, como os cogumelos, a abóbora, a maçã reineta, os frutos secos e a caça, que também estará presente com a Perdiz Vermelha. Outras novidades na carta são a presa de porco preto, a carne maturada e o borrego alentejano.

Da carta anterior mantém-se a forte ligação à gastronomia de Lisboa, como os “Camarões da Mouraria” (12,90€), que surgem numa homenagem a um bairro tão carismático da cidade, e a aposta nos pratos de peixe e marisco.

Os “Rissóis de berbigão” (4,50€) são uma das novas apostas do chef Bruno Rocha, assim como o “Creme de marisco e baunilha azeda” (8,50€), numa versão bastante rica, com caldo de carabineiros e santola. Surge também o “Bacalhau “À Brás” do Bairro” (16€), numa versão contemporânea e sem perder a sua autenticidade, sobressai a cura do Bacalhau com alga kombu e a leveza da ligação entre a batata e o ovo.

A parrillada de cogumelos e o malandrinho de tomate, em destaque na conjugação com as carnes e peixes, são as novas opções que permitem aumentar as possibilidades de partilha. Nas opções vegetarianas, o chef destaca o “Carolino de abóbora assada e funcho, com amêndoa e queijo da ilha (9€)””. Será ainda possível degustar novos ceviches, tártaros e empadas.

Nas sobremesas a “Rabanada de brioche e baunilha com maçã assada num gelado” (5€), que surge numa verdadeira ligação entre a cozinha portuguesa e a francesa, e o “Bolo de chocolate, cacau e molho quente de avelãs” (7€) são duas das novas propostas a degustar.

Mais informações sobre o Flores do Bairro no Viaje Comigo – leia aqui.

RESTAURANTE ALMA

O restaurante do chef Henrique Sá Pessoa, o ALMA, tem o Menu Costa a Costa que é exclusivamente inspirado no mar.

E nesse novo menu há ingredientes pouco habituais, como as algas, o “cabelo de velha” e a água do mar. Juntos com peixes como a cavala, o salmonete, o carapau e os percebes.

O Menu Costa a Costa vai estar disponível ao longo do próximo ano e vai evoluir de acordo com a sazonalidade e disponibilidade das espécies.

Para a sobremesa: Mar e Citrinos, uma criação de Telmo Moutinho, o chef de pastelaria do ALMA, que traz “as algas, as rochas e os corais à boca… tudo combinado num sabor estrondoso, como a rebentação da maré”.

– Menu Costa a Costa –

Cavala, escabeche de legumes, caldo de mexilhão e percebes, alface do mar

Polvo assado, romesco, casca de batata, alcaparras, paprika fumada

Salmonete, caldeirada, xerém, salicórnia
Lombo de tamboril, flor de courgette, caril verde, leite de coco, camarão da costa

Pré-sobremesa: Mar e Citrinos
Preço do menu: 90€

Restaurante Alma
Rua Anchieta, 15, Chiado, Lisboa
Reservas: +351 213 470 650
Horário: terça-feira a domingo, 12h30-15h30 e 19h00-23h00

RESTAURANTE ELEVEN

“A natureza é a perfeição, a minha missão é extrair dela a melhor matéria prima, sentir os aromas, provar os sabores e texturas para assim imprimir a magia da simplicidade e elegância à minha cozinha”, Joachim Koerper.

O chef do restaurante Eleven, em Lisboa, traz novos sabores de outono, como estes exemplos:

As Entradas
– Barra de ouro (Foie-Gras de Pato, Laranja, Rum e Soja)
– Vieira, terrina de porco e anchovas
– Salada de lavagante com várias confecções de citrinos e
emulsão de açafrão
– Carabineiro com migas à noss maneira e consommé
aromatizado com gengibre

Os Peixes
– Lavagante assado, gnocchis com tinta de choco e texturas de ervilha
– Salmonete com duo de batata, sua morcela e azeitona kalamata
– Sortido de peixe do dia seleccionado pelo Chef com funcho,
Molho de maracujá e emulsão de bouillabaisse

As Carnes

– Pato cruzado de Challans com sinfonia de beterraba, framboesa e molho de Foie Gras
– Cachaço de porco preto a baixa temperatura, daikon fermentado e fumado, yuzo, terra de soja e molho kumel
– Carré de cordeiro, polvo, puré de tomate com miso e alga nori
– Piano de novilho “Black Angus” confitado com gnoochis de batata e ervilha com seu jus

As Sobremesas

– O Chocolate
– Créme brûlée de citrinos
– Chocolate branco, avelã e café
– Ervilha, wasabi e framboesa
– A nossa maçã granny smith

Restaurante ELEVEN
Rua Marquês da Fronteira Jardim Amália Rodrigues, 1070, Lisboa
Telefone: +351 213 862 211

MERCEARIA DO PÁTEO ALFACINHA

O restaurante Mercearia do Páteo Alfacinha tem uma nova carta outono-inverno, com propostas que usam carnes de caça, as ervas aromáticas, o hidromel, o porco preto e a vitela nacional.

O restaurante mantém o seu conceito de petiscos e pratos tradicionais como o Tornedó de atum com batata palito e ovo estrelado; o Arroz de lebre com feijoca Bomba calasparra; e a Cabidela de Capão com arroz Bomba calasparra.

O chef Pedro Moreira apresenta ainda o Pica-pau de vitela branca; as Almôndegas de lebre com molho de foie gras, frutos vermelhos e Cognac; o Preguinho de vitela branca aromatizada com azeite e louro; e a Espetada de tamboril com presunto Pata Negra bolota em ramo de alecrim, entre outros.

No final, vem até à mesa o carrinho de sobremesas que todos os dias são diferentes. Se prefere provar três doces, pode pedir a Trilogia, que permite combinar três sobremesas à escolha pelo valor de 6€. O Pudim Abade de Priscos, o Cheesecake com diversas variedades de compota caseira e os gelados artesanais, são algumas das sugestões.

Mercearia do Páteo Alfacinha
Morada: Rua do Guarda Jóias, nº 44, 1300-294, Lisboa
Reservas: +351 213 642 171
Horário: aberto à terça-feira a domingo para almoços; sextas-feiras e sábados para jantares.
Aberto para grupos durante toda a semana, mediante marcação.

PÃO À MESA COM CERTEZA

Já escrevemos aqui no Viaje Comigo sobre o Pão à Mesa Com Certeza: “Em qualquer mesa portuguesa é normal estar o pão a servir de entrada, acompanhamento ou até a ser parte do prato principal da refeição. É com essa premissa que funciona o Pão à Mesa com Certeza – Confraria & Bistro, no Príncipe Real, em Lisboa”.

E também este restaurante tem novidades na sua carta de outono/inverno. São exemplos da nova ementa: Camarão Spicy com Pasta de Tamarindo; Costeleta de Novilho com Batata à Padeiro e Chouriço; Galinha com Coêntros e Castanhas; Garoupa Escalfada à Bulhão Pato com Amêijoas e Espinafres; Leitão à Bairrada com Arroz do Mesmo; Osso Buco Braseado com Puré de Brócolos Batata e Pleurotus; Ovos com Espargos e Cogumelos Pleurotus Trufados e Molho Holandês; Pão Saloio de Salsicha Fresca; Saloio de Açorda de Tamboril e Seus Fígados; Saloio de Favas com Entrecosto e Enchidos; Saloio de Pica Pau de Porco Preto à Alentejana; e Saloio de Tiborna de Bacalhau com Pimentos Assados.

Pão à Mesa Com Certeza
Morada: Rua D. Pedro V, nº 44, Principe Real, Lisboa, Portugal
Telefone: (+351) 966 122 675 / (+351) 213 460 988
Horário: segunda-feira, 12h00-22h00; terça-feira a sábado, 12h00-01h00; domingo, 12h00-22h00 (quando o tempo permite tem esplanada)