Restaurante Ânfora - Palácio do Governador DR Restaurante Ânfora - Palácio do Governador DR
Publicado em Abril 28, 2016

Restaurante Ânfora, Lisboa

Gastronomia/ Portugal [ Lisboa/ Restaurantes/ Restaurantes Lisboa ]

O Restaurante Ânfora pertence ao hotel Palácio do Governador, em Belém, Lisboa. Na cozinha, o chef André Lança Cordeiro e equipa fazem, através da cozinha de autor, pratos muito criativos.

A primeira pergunta, costuma ir para o nome do restaurante. Ânfora, porquê? “Uma ânfora guarda a mais pura essência das coisas e liberta-as do que não é primordial”, explica na sua apresentação.

Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Os sabores são os da cozinha portuguesa, com “produtos de elevada qualidade”, mas com uma reinterpretação através de técnicas inovadoras da cozinha internacional.

A carta é inspirada no mar, contemporânea, criando a ligação ao tempo de Descobertas e da Companhia das Índias, aproveitando essa ligação às especiarias.

Louça do Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Louça do Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Os sabores são genuínos, retirando todo o partido dos ingredientes utilizados, juntando-lhes muita criatividade e uma apresentação cuidada.

Ovo e massa filo no Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Ovo, salmão e massa filo no Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Antes de liderar esta equipa, o o chef André Lança Cordeiro exercia funções como chefe executivo na conceituada Clinique La Prairie, em Montreux, Suíça. Os primeiros passos na profissão foram dados na 2780 Taberna, em Oeiras, e em Paris passou por restaurantes de estrela Michelin, como o Relais Louis XIII, Lapérouse ou o Au Comte de Gascogne.

Chef André Lança Cordeiro DR

Chef André Lança Cordeiro DR

A carta do Ânfora vai ser renovada a cada nova estação. Tem quatro entradas, três pratos de peixe, dois de carne e quatro sobremesas.

CARTA ÂNFORA
Entradas
Legumes da época, em delicada tarte, com frescura de limão

O Ovo da galinha, cozinhado a baixa temperatura, mimosa e graus de Avruga, tenra geleia de dashi e coulis de espargos.

Lulas, servidas como uma carbonara, com gema de ovo confitada, aipo e maçã Granny Smith

Salmão Marinado do Governador, Com vinagreta de Ostras e Daikon.

Peixe e Marisco

Bacalhau, cozinhado a vapor, com pasta fresca bicolore. Alho francês salteado acompanhado de “Beurre Blanc” ligeiro com alga wakame e Poutargal

Linguado, recheado de espinafres e cogumelos, batatas cozinhadas no caldo e molho de coral

Lavagante, cozinhado em risotto de açafrão servido com piquilhos e cebolinho. Folha de choco e sumo crustáceos

Amuse Bouche no Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Amuse Bouche no Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © Viaje Comigo

Carne

Vitela Limousine, cozinhada em “cocote” com Toucinho de Porco Preto, grelos com creme de alho e salva em tempura. Puré cremoso de Batata Rate

Cordeiro de Leite, com especiarias do Oriente, legumes glaceados e queijo de cabra com zest de limão

Sobremesas

Merengue, numa esfera crocante recheada de texturas de frutos vermelhos

Chocolate 70% Valrhona, num biscoito areado, Avelãs crocantes e sorbet de Pêra

Baunilha do Taiti, como um creme pasteleiro em mil folhas de massa folhada

Prato de queijos nacionais, com chutney de cebola com manga e maçã granny smith

Restaurante Ânfora - Palácio do Governador DR

Restaurante Ânfora – Palácio do Governador DR

INFORMAÇÕES
Palácio do Governador, Rua Bartolomeu Dias, 117, Lisboa
Reservas: (+351) 212 467 800 ou joao.marques@nauhotels.com
Horário: todos os dias, 12h30-15h00 e 19h30-23h00
Preço médio: 45€

Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © DR

Restaurante Ânfora do Palácio do Governador, Lisboa © DR

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