De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo
Publicado em Janeiro 16, 2016

Restaurante e estúdio De Culinaire Werkplaats, Amesterdão

Europa/ Gastronomia/ Holanda [ Amesterdão/ Restaurantes ]

Em Amesterdão, experimentamos restaurantes tradicionais, internacionais e o De Culinaire Werkplaats. Porque não se encaixa em qualquer tipo de classificação, o De Culinaire Werkplaats é mesmo um local que, quem gosta de coisas diferentes, tem de visitar na capital holandesa.

Primeiro: não é simplesmente um restaurante. É um estúdio de comida, com gastronomia de design e… bem melhor do que explicar é verem os pratos nas fotografias. E depois vem a mais importante explicação: a do conceito gastronómico.

De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

Eric e Marjolein do De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

Eric e Marjolein do De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

O De Culinaire Werkplaats apresenta conceitos alimentares em voga (contra o desperdício alimentar) e aposta numa nova abordagem na utilização de vegetais, frutas e grãos especiais. Ou seja, na linha do vegetariano e ainda mais vegan. Usando maioritariamente produtos da terra. Quase nada processado.

Além de fazerem workshops, o De Culinaire Werkplaats não apresenta só comida. São narrativas gastronómicas criadas pelo casal Marjolein Wintjes e Eric Meursing. Ela mais voltada para a criação de uma “história” e do design e ele totalmente virado para a concepção dos pratos que vão contar essa história. Chama-lhe gastronomia inspiracional. Não compreendeu? Passamos a explicar 😀

Visitamos o De Culinaire Werkplaats no fim de ano e, nessa altura, a ementa estava totalmente voltada para os desejos e resoluções do novo ano. Marjolein pega num tema e desmonta-o até encontrar, com Eric, um fio condutor que levará à mesa dos clientes uma história, com princípio, meio e fim.

Cheers - Entrada De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

Cheers – Entrada De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

The Last Smoke - Prato do De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

The Last Smoke – Prato do De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

A inspiração para o réveillon começava com as boas vindas do novo ano:
– Cheers, um creme com cenouras, batata e cebola
Vêm depois as habituais resoluções do novo ano
– The Last Smoke (O último cigarro), com alcachofra, avelã, couve verde e limão
(queimava as ervas no prato para dar aroma acentuado – veja o vídeo no final do texto)
– Weightless? (Perder peso) – Tudo feito com azeitonas, tomate, cebola, couve, cogumelos, aipos, trigo e fermento (foram recriados visualmente produtos típicos holandeses, como os doces de Natal e as bolachas holandesas, mas aqui eram todos salgados)

"Weightless?" - De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

“Weightless?” – De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

Continua o menu:
– Times Flies (O Tempo Voa), com morango, amêndoas, queijo fresco, manga, baunilha e chocolate
– A Fresh Start (Um Novo Começo) com pêra, ameixa seca, damasco, chá e crumble
Neste último, os convidados-clientes eram convidados a pegarem num martelo e a partirem e servirem-se do seu próprio crumble. “Partir algo, para começar de novo. Tal como se faz no novo ano”, explicou-nos Marjolein.

Sobremesa "Times Flies" - De Culinaire Werkplaats, Amesterdão © Viaje Comigo

Sobremesa “Times Flies” – De Culinaire Werkplaats, Amesterdão © Viaje Comigo

Partir o crumble - De Culinaire Werkplaats, Amesterdão © Viaje Comigo

Partir o crumble – De Culinaire Werkplaats, Amesterdão © Viaje Comigo

"A Fresh Start" - Sobremesa De Culinaire Werkplaats. Amesterdão © Viaje Comigo

“A Fresh Start” – Sobremesa De Culinaire Werkplaats. Amesterdão © Viaje Comigo

Mas este não é um restaurante comum! Ah, já o tínhamos dito? Pois bem, este estúdio culinário não está sempre aberto e as ementas vão sendo alteradas consoante a inspiração e criações do casal inovador. Fique atento ao site e página de Facebook do estúdio para saber se têm novas criações para ir experimentar – a reserva é obrigatória e é normal pedirem o pagamento antecipado. Como já tiveram clientes que desistem e nem telefonam a desmarcar, e porque são totalmente contra o desperdício alimentar, quem paga vai aparecer de certeza e nada se desperdiça.

Neste momento, o De Culinaire Werkplaats funciona num espaço totalmente aberto. Pode ver o chef a cozinhar e a fazer o empratamento. A cozinha está ali ao lado das mesas sem paredes a dividir. Em 2016, o projeto quer crescer e quem sabe até aumentar o espaço para receber mais gente, mas sempre com marcação e sempre com menus especiais. Também querem que os clientes os “desafiem” a criar ementas para eventos e ocasiões marcantes.

O De Culinaire Werkplaats já premiado com “Best Benelux Vegetable Restaurant 2011” e “Golden Tray 2010”

Cozinha do De Culinaire Werkplaats, Amesterdão © Viaje Comigo

Cozinha do De Culinaire Werkplaats, Amesterdão © Viaje Comigo

Entrada no De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

Entrada do De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

Entretanto, em 2017, abriram um novo espaço: “The Storage Room” que vai focar-se mais em exposições e pequenos eventos, onde a comida, arte e design vão estar juntos. A ambição do “The Storage Room” é juntar a filosofia do culinaire werkplaats a um novo local. Fiquem atentos à programação, pois terá exposições patentes.
Morada: J.M. Kemperstraat 80, 1051 TV Amsterdam (entrada através do De Culinaire Werkplaats, na esquina com Fannius Scholtenstraat 10 hs – J.M. Kemperstraat 80).

Sala do De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

Sala do De Culinaire Werkplaats Amesterdão © Viaje Comigo

INFORMAÇÕES

De Culinaire Werkplaats
Morada: Fannius Scholtenstraat, 10, Amesterdão
Reservas obrigartórias: info@deculinairewerkplaats.nl ou + 31(0)6 54 64 65 76
Site
Facebook
Preço médio: 55€

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