Receitas de risotos, pelo chef Miguel Teixeira, no evento Viaje Comigo

No evento Viaje Comigo, o chef Miguel Teixeira, agenciado pela Prochef Agency, ensinou a fazer risotos num showcooking que aconteceu dia 8 de dezembro, na Douro Marina, em Vila Nova de Gaia.

Tal como prometido, aqui ficam as duas receitas, cedidas pelo chef executivo do Vidamar Resort, em Albufeira, atualmente responsável pelos cinco restaurantes daquela unidade hoteleira. Mas, hoje o chef é… você!

Siga a par e passo a receita do Risoto de Frango com Cogumelos e a do Risoto de Tomate e Pimentos Assados.

Diga-nos como ficou a sua receita e envie-nos as suas fotografias! Entretanto, pode ver muitas mais receitas aqui! Bom apetite!

1ª receita)

RISOTO DE FRANGO COM COGUMELOS

INGREDIENTES

0.25 kg Arroz Arborio
1 und Cebola Roxa
2 dentes Alho
0.1 kg Sal
0.1 lt Azeite
0.1 kg Massa de Pimentão
Brandy q.b.
Vinho do Porto Tawny q.b.
Molho Inglês – a gosto
Molho de Soja – a gosto
0.5 kg Peitos de frango
0,1 kg Bacon Inteiro

Caldo de Carne

0.4 kg Cogumelo Portobelo
0.4 kg Cogumelo Paris
0.1 kg Queijo Parmesão
1 ramo Tomilho
1 folha Louro
0.1 kg Manteiga
Vinho Branco – q.b.

CONFEÇÃO

Cortar os peitos de frango em palitos e temperar com sal, pimenta preta moída, no momento, molho inglês e massa de pimentão.

Cortar o bacon em palitos finos. Picar a cebola e o alho. Saltear o bacon em azeite, adicionar o alho, a cebola e a folha de louro.

Marcar o frango num sauté a parte bem quente, de forma que a carne fique dourada; refrescar com brandy e vinho do Porto e ir juntando a carne ao refogado.

Descascar os cogumelos e cortar os Paris em quartos e o Portobelo em pedaços homogéneos. Saltear os cogumelos no mesmo sautė após o frango. Juntar os cogumelos ao restante. Adicionar o caldo de carne e deixar levantar fervura.

Fritar o arroz arborio ou carnaroli num tacho, com manteiga e um fio de azeite. Refrescar com vinho branco as duas primeiras vezes.

Juntar o caldo, juntamente com o frango e os cogumelos, aos poucos ao arroz. Apenas se junta mais caldo quando o anterior tiver evaporado.

Adicionar o queijo e a manteiga no final. Deixar repousar 1 minuto. O risoto deverá ficar com caldo e não completamente seco.

2ª receita) RISOTO DE TOMATE E PIMENTOS ASSADOS

INGREDIENTES

Arroz Arborio -0.24 kg
1 unidade Cebola
Azeite  – 0.1 lt
Manteiga – 0.2 kg
Alho – 3 dentes
Tomilho – 1 ramo pequeno
Louro – 1 folha

Caldo de carne ou legumes

Molho Soja – q.b.
Molho Ingles – q.b.
Vinho Branco – 0.1 lt
Vinho Porto Tawny – 0.05 lt
Tomate Cacho Maduro – 0.3 kg
Pimento Vermelho – 0.2 kg
Pimento Verde – 0.2 kg
Polpa de Tomate – q.b.
Queijo Grana Padano – 0.1 kg
Coentros – 1 molho pequeno
Azeitonas sem Caroço – 0.1 kg
Sal Grosso – 0.1 kg

CONFEÇÃO

Assar os pimentos com sal grosso, cortar os tomates em pedaços e assar no forno com tomilho, alho esmagado, sal, pimenta e azeite.

Picar a cebola e o alho. Saltear o alho, a cebola e a folha de louro. Retirar a pele aos pimentos depois de assados e cortar em juliana. Juntar os tomates assados e os pimentos em juliana ao refogado.

Fritar o arroz arborio ou carnaroli, num tacho com manteiga e um fio de azeite. Refrescar com vinho branco as duas primeiras vezes e com vinho do Porto. Juntar o refogado ao arroz.

Juntar o caldo aos poucos. Apenas se junta mais caldo quando o anterior tiver evaporado. Adicionar o queijo e a manteiga no final. Juntar os coentros picados. Deixar repousar 1 minuto. O risoto deverá ficar com caldo e não completamente seco.

Fotografias: MiniMédia